Schokoladen-Kaffee-Baiser-Torte

Für den Teig :

• 170g mürbe Kekse, zerbröselt*.
• 115g weiche Butter, geschmolzen
• 30g dunkle Schokolade, geschmolzen

Für die Ganache :

• 340g dunkle Schokolade mit 70% Kakaoanteil, sehr fein gehackt**.
• 2 Esslöffel weiche Butter, geschmolzen
• 300 ml Sahne
• 2 Esslöffel gemahlener Kaffee

Für das italienische Baiser***:

• 200ml Wasser
• 200g Zucker
• 4 Eiweiß

Für den Teig :

1. Die Kekse in einem Mixer zerkleinern, bis eine sandige Mischung entsteht. In eine Schüssel geben und die geschmolzene Schokolade und Butter unterrühren. Gut verrühren.
2. Die Mischung auf den Boden und an den Rand einer gefetteten Tarteform (23 cm Durchmesser) drücken. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Für die Ganache:

1. Die sehr klein gehackte Schokolade mit der in Würfel geschnittenen Butter in eine große Schüssel geben.
2. In einem kleinen Topf die Sahne, den Kaffee und zwei Esslöffel Wasser zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, zudecken und 5 Minuten lang beiseite stellen.
3. Die Mischung durch ein Sieb über die Schüssel mit der Schokolade streichen. Die Ganache schnell rühren, bis sie glatt ist.
4. Die so entstandene Ganache über den Teig gießen und glatt streichen und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Für das italienische Baiser :

1. Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben und den Sirup ohne Umrühren auf 115 °C erhitzen.
2. Wenn sich die Temperatur 110 °C nähert, beginnen Sie, das Eiweiß parallel mit einem elektrischen Mixer oder idealerweise mit einer Küchenmaschine zu Schnee zu schlagen, damit Sie die Hände frei haben.
3. Wenn das Eiweiß anfängt, schaumig zu werden und ein wenig an der Wand zu haften (ohne steif zu sein), geben Sie ganz allmählich den nun 115 °C heißen Sirup in einem gleichmäßigen Strahl zum Eiweiß hinzu, während Sie das Eiweiß bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit weiter steif schlagen.
4. Wenn der gesamte Sirup untergehoben ist, erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf die höchste Stufe und schlagen weiter, bis das Baiser seidig und fest ist. Sie sollte eine Spitze auf dem Schneebesen bilden (Vogelschnabel).
5. Das Baiser über der Ganache abheben, dabei Reliefeffekte erzeugen und mit einem Bunsenbrenner**** vergolden.

Hinweise:

* Verwenden Sie Butterkekse oder Digestive-Kekse, wenn Sie welche finden. Zerkleinern Sie sie am besten in einem Mixer. Andernfalls schließen Sie sie in einen Gefrierbeutel ein und zerkleinern sie mit einem Nudelholz.

** Die Schokoladenstücke sollten die Größe von Schokoladenchips oder fast die Größe von Schokoladenchips haben, da die Ganache sonst klumpig werden kann.

*** Es ist möglich, den Anteil des Baisers zu halbieren, wenn Sie nicht möchten, dass der Baiser zu hoch ist und gleichmäßig über die Torte verteilt wird.

**** Wenn Sie keinen Bunsenbrenner haben, können Sie die Torte auch einfach so genießen. Stellen Sie sie aber auf keinen Fall in den Ofen, da sonst die Schokolade schmelzen könnte.

Danke an @Delscookingtwist für die Umsetzung dieses Rezepts