Einfache Haselnuss-Kaffee-Muffins

Für die Muffins:

• 120g Weizenmehl
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 40 g Kokosblütenzucker
• 6g Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 7 cl Kaffee
• 2g Haselnussöl

Für den Belag:

• 50 Zartbitterschokolade
• 3 cl Kaffee
• 1 Esslöffel Agavensirup (oder Honig)
• 1 Handvoll geröstete Haselnüsse

• Bereiten Sie 10 cl Kaffee mit ca. 7gr. gemahlenem Kaffee zu.
• Heizen Sie den Ofen auf 180 ° vor. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen: Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Backpulver und Salz. Verrühren Sie alles.
• Fügen Sie dann die Eier, den Kaffee und das Öl hinzu. Erneut mischen, bis Sie ein glatter Teig entstanden ist.
• Befüllen Sie die Muffinformen mit dem Teig und backen alles für 20 bis 25 Minuten.
• Bereiten Sie die Glasur vor: Eine Handvoll Haselnüsse in einer Pfanne bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten rösten.
• Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade in einem Wasserbad oder in der Mikrowelle und mischen Sie sie dann mit dem Kaffee (vorzugsweise heiß) und dem Agavendicksaft.
• Muffins abkühlen lassen, bevor sie mit Zuckerguss und zerkleinerten gerösteten Haselnüssen bestrichen werden.

An einem trockenen Ort für 3 Tage aufbewahren.