Schichtkuchen mit Schokolade und Kaffee

Für den Biskuit:

• 150 g Apfelkompott
• 120 g pflanzliche Sahne
• 195 g Puderzucker
• 80 g Pflanzenöl (zum Backen geeignet)
• 130 g Mehl
• 35 g Kakaopulver
• 7 g Backpulver (ohne Phosphat)
• 45 g pflanzliche Milch
• ¼ Teelöffel Salz

Für die Füllung:

• 400 g Zartbitterschokolade
• 400 g flüssige Sahne
• 1 Handvoll Kaffeebohnen
• ½ Teelöffel Fleur de Sel

Zum Durchtränken:

• 2 Espresso

• Verrühren Sie in einer Schüssel das Kompott mit der Sahne, der Pflanzenmilch und dem Öl.
• Wenn Sie eine relativ homogene Mischung erhalten haben, fügen Sie den Zucker und das Salz hinzu.
• Schließlich geben Sie das gesiebte Mehl und den Kakao hinzu.
• Rühren Sie nicht zu stark um und gießen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form oder in einen 14 cm großen Ring.
• Am besten teilen Sie den Teig in drei Teile und backen die drei Biskuits gleichzeitig. Sie können den Biskuit auch auf einmal in einer ausreichend hohen Form oder einem Ring backen, aber die Backzeit ist dann viel länger.
• Backen Sie den Kuchen bei 180 °C je nach Dicke etwa 30 Minuten lang (bis zu 50 Minuten bis zu einer Stunde, wenn Sie ihn auf einmal backen) und lassen Sie ihn abkühlen.
• Wenn Sie ihn in einem Zug backen möchten, berücksichtigen Sie, dass der Kuchen stark aufgehen wird.
• Warten Sie bis der Biskuit vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden.

• Am Vortag die Sahne mit den Kaffeebohnen, die mit der Mühle l’Arbre à café (Mahlgrad 14-5) grob gemahlen wurden, in einen Topf geben, mit einer Folie abdecken und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen, damit der Kaffee kalt ziehen kann. Am praktischsten ist es, wenn Sie einen Kaffee- oder Teefilter verwenden, aber Sie können auch mit einem feinen Sieb danach filtern, wenn Sie keinen haben.
• Erhitzen Sie die Sahne in einem Topf bis zum Köcheln.
  Zerhacken Sie die Schokolade mit einem Messer und gießen Sie die Sahne darüber in eine Salatschüssel/große Schüssel.
  Rühren Sie mit einem Maryse von der Mitte aus in kleinen Bewegungen, ohne Luft einzuarbeiten, nachdem Sie die heiße Sahne die Schokolade etwa eine Minute lang schmelzen lassen haben.
• Sobald die Mischung homogen ist, haben Sie zwei Möglichkeiten: Lassen Sie die Ganache bei Raumtemperatur aushärten, damit sie später schön zartschmelzend bleibt. Oder Sie lassen die Ganache aus Zeitgründen kalt werden, aber dann ist die Konsistenz nicht mehr so angenehm.
  Auf jeden Fall sollten Sie darauf achten, dass die Ganache nicht zu hart wird.
• Nehmen Sie die erste Biskuitscheibe (eventuell mit einem Sägemesser die Delle entfernen) und tränken Sie den Biskuit mit fein gemahlenem Espresso aus der Mühle. Warten Sie, bis die Flüssigkeit gut aufgesogen ist, und legen Sie dann dünn Ganache darauf.
• Legen Sie die restlichen Kekse auf die gleiche Weise auf, sodass Sie drei Schichten Kekse haben. Es kann sein, dass Sie nicht den ganzen Kaffee brauchen (im schlimmsten Fall trinken Sie ihn!).
• Zum Schluss muss die Ganache noch leicht zu verarbeiten sein: Bedecken Sie die Ränder des Kuchens mit der Ganache und dann die Oberseite. Je nach Ausrüstung, Geschick und Lust müssen Sie nicht unbedingt einen Spritzbeutel verwenden.
  Sie können einfach mit dem Spatel so stoßen, dass ein Effekt mit der Creme entsteht, und mit gefüllten Eiern, Bonbons, Papierdekorationen … dekorieren.

Genießen Sie dazu einen guten Espresso!