Schoko-Biskuitroulade mit Kaffee - Bûche de Noël
- Ruhezeit : 2 Stunden
Zutaten
Für den Biskuitboden:
- 4 Eier
- 80 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 60 g Honig oder Agavensirup
- 2 cl Kaffee
Für die Kaffeecreme:
- 300 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen
- 80 g Honig oder Agavensirup
- 90 g entkernte Datteln
- 6 cl Kaffee
Für die Schokoladen-Kaffee-Glasur:
- 70 g Sojacreme (oder eine andere Creme Ihrer Wahl, bspw. Kastanien-Creme)
- 2 cl Kaffee
- 90 g dunkler Backkakao
Für die Kruste:
- 60 g Gebäckschokolade
- 6 g Haselnussöl
- 30 g Cornflakes ohne Zuckerzusatz
Zubereitung
- Beginnen Sie mit der Zubereitung eines Kaffee (10 cl Kaffee aus ca. 8 g gemahlenem Kaffee)
Der Biskuitboden:
- Den Backofen auf 160 ° vorheizen.
- Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb; Schlagen Sie das Eiweiß zu festem Schnee. Von den Eigelben werden lediglich 3 benötigt und halten Sie 3 von 4 Eigelb in einer Schüssel (bewahren Sie das letzte Eigelb für ein anderes Rezept auf).
- Mischen Sie das Eigelb mit dem Agavensirup, Backpulver, Mehl und Kaffee, bis Sie eine homogene Masse erhalten. Das Eiweiß vorsichtig mit einem Tortenspachtel in mehreren Hüben unterheben.
- Legen Sie ein Blatt Backpapier auf das Backblech und gießen Sie den gesamten Biskuitteig in ein Rechteck.
- 13 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen
- Den Biskuitkuchen vom Backpapier schälen bevor er vollständig abkühlt und leer rollen.
Der Schokoladen-Kaffee-Zuckerguss:
- Erhitzen Sie die Sojacreme und den Kaffee in einem Topf bei mittlerer Hitze.
- Wenn es zum Kochen kommt, vom Herd nehmen und die Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen.
- Rasch vermischen, damit die Schokolade vollständig geschmolzen ist, dann im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kaffeesahne:
- In einen kleinen Mixer die gekochten und abgetropften Kichererbsen, den Agavensirup, die Datteln und den Kaffee geben.
- Alles mischen, bis eine glatte Creme entsteht, dann im Kühlschrank beiseite stellen.
Die Kruste:
- Die dunkle Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Öl hinzufügen, mischen.
- Zum Schluss die Cornflakes in Stücken hinzufügen und ein letztes Mal mischen.
- Dünn auf einem Blatt Backpapier oder einer Matte verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Anrichten:
- Verteilen Sie die Kaffeecreme auf ¾ des Biskuitrechtecks und rollen Sie den Biskuit quer.
- Stellen Sie die Unterlage (bei uns ein Küchenbrett) unter den “Baumstamm”.
- Verteilen Sie die abgekühlte Glasur mit einem Spatel.
- Zum Schluss die knusprig Schokoladenstücke hinzufügen.
Dieser Teil kann bereits am Vortag problemlos durchgeführt werden. Frohe Weihnachten !
Tipps:
- Die Kichererbsen haben offensichtlich keinen Geschmack im Rezept, sie ermöglichen es aber, eine sehr leichte, proteinreiche Creme herzustellen.
- Gleiches gilt für die Datteln, bei denen die Sahne noch gesüßt werden kann. Die Aromen von Kaffee und Schokolade haben Vorrang in diesem Rezept.
