Ratgeber zum Pfeffer: Wie wählt man den richtigen Pfeffer?

Der Kochtopf steht auf dem Herd, das Abendessen rückt näher… Es ist Zeit, die Soße zu probieren, die du mit viel Herzblut zubereitet hast. Doch leider fehlt ihr noch das gewisse Etwas, um den Genuss perfekt zu machen. Keine Sorge, mit ein paar Drehungen an Ihrer Pfeffermühle lässt sich das Ganze aufpeppen. Aber, welche Pfeffersorte ist die richtige für Ihr Gericht? Es gibt so viele verschiedene Pfeffersorten, dass es oft schwierig ist, die perfekte Kombination für Ihr Essen zu finden. Damit Sie den Geschmack der “schwarzen Perle der Küche” voll und ganz genießen können, haben wir hier einige wertvolle Tipps zusammengestellt, die helfen, die richtige Wahl zu treffen, entsprechend Ihrem Geschmack, Ihren Gerichten und vor allem Ihren Wünschen.

Im Allgemeinen sagt man, dass die Kriterien für die Auswahl eines Pfeffers denen eines außergewöhnlichen Weins ähneln: die Nase, die Qualität des Anbaugebiets und das Zusammenspiel von Speisen und Pfefferkörnern.

Beginnen wir mit der Frage nach dem eigenen Geschmack. Bevorzugen Sie frische Noten von Zitrusfrüchten oder eher pflanzliche Düfte? Mögen Sie eher holzige oder tierische Gerüche? Wenn Sie einen eher pflanzlichen Pfeffer suchen, entscheiden Sie sich zum Beispiel für einen weißen Sarawak-Pfeffer oder einen weißen Sikara-Pfeffer. Wenn Sie hingegen Zitrus- oder Säuretöne bevorzugen, sollten Sie sich für einen Timut-Pfeffer entscheiden.

Neben Ihren Vorlieben, ist es wichtig, den Pfeffer in Körner zu kaufen. Im Gegensatz zu bereits gemahlenem Pfeffer behalten Pfefferkörner länger Ihre Qualität und sind frischer. Um die Aromen optimal zu bewahren, sollten Sie Ihren Pfeffer im letzten Moment in einer Mühle mahlen und Ihre Gerichte erst am Ende der Garzeit verfeinern.

Übrigens: Jeder Peugeot Pfeffer wird streng nach seiner Qualität und dem einzigartigen und subtilen Charakter seiner Aromen ausgewählt, wobei die Herkunft des Pfeffers und die jeweiligen Produzenten geachtet werden.

Natürlich ist die Farbe eines Pfeffers das erste Kriterium für die Auswahl des Gewürzes. Wir unterscheiden vier Pfeffersorten, die zwar von derselben Pflanze, Piper Nigrum, stammen, aber in unterschiedlichen Reifestadien geerntet werden: grün, schwarz, rot und weiß.

Grüner Pfeffer: fruchtig und süß

Die grünen Pfefferkörner werden im Alter von 6 Monaten geerntet, also lange bevor sie reif sind. Mit Wasser gefüllt, sind sie nur wenige Tage haltbar. Daher werden sie meist in Salzlake oder in gefriergetrockneter Form aufbewahrt. Mit seinem fruchtigen, milden und dezent würzigen Geschmack passt grüner Pfeffer sehr gut zu Geflügel, Wild, Terrinen oder auch zu einer weißen Soße.

Schwarzer Pfeffer: scharf und kräftig.

Er wird kurz vor der vollständigen Reife grün/gelb gepflückt und dann 4-8 Tage lang in der Sonne getrocknet, wodurch er sein runzeliges, schwarzes Aussehen erhält. Er passt hervorragend zu rotem Fleisch, fettreichem Fisch, Wintergemüse oder auch zu Schokolade.

In unserer Kollektion an schwarzem Pfeffer finden Sie unsere beiden Favoriten: den schwarzen Kampot-Pfeffer und den schwarzen Tan-Hoi-Pfeffer. Unser schwarzer Bio-Fair-Trade-Pfeffer von einer handwerklichen Farm in der Region Kampot in Kambodscha ist ebenfalls sehr interessant im Geschmack.

Roter Pfeffer: fruchtig und blumig.

Diese mit 9 Monaten vollreif gepflückte Beere zeichnet sich durch ihre Seltenheit aus, da sie schwieriger zu ernten ist. Charakteristisch für diese Sorte sind Aromen von fast kandierten roten Früchten und fein süße blumige Noten. Roter Pfeffer passt hervorragend zu hellem Fleisch, Ente, Schweinefleisch, Käse oder auch zu Schokoladendesserts.

Entdecken Sie den roten Kampot-Pfeffer aus Kambodscha.

Weißer Pfeffer: fruchtig und holzig.

Er wird aus roten Körnern hergestellt, die bei voller Reife gepflückt und in Salzwasser eingeweicht werden, um die Schale zu entfernen. Die Kerne werden dann getrocknet und in der Sonne gebleicht.

Weißer Pfeffer ist feiner und weniger scharf als schwarzer Pfeffer und entfaltet Aromen von reifen Früchten, Zitrusfrüchten und Unterholz. Er passt ideal zu Krustentieren, Rohkost, weißem Fisch, hellem Fleisch oder auch zu gelben Früchten (Birnen, Äpfel, Mango…).

Entdecken Sie in der Pfefferpalette von Peugeot die pflanzlichen und holzigen Aromen des weißen Sarawak-Pfeffers, der auf der Insel Borneo angebaut wird.

Um den ganzen Charakter Ihrer Pfefferkörner zu genießen, müssen Sie gut ausgerüstet sein. Die Pfeffermühlen von Peugeot wurden speziell entwickelt, um Ihnen ein schonendes Mahlen zu ermöglichen und die volle Intensität der Aromen Ihrer Pfefferkörner freizusetzen.

Unter unseren zahlreichen Pfeffermühlen empfehlen wir Ihnen insbesondere unsere ressourcenschonenden Produkte der Nature Kollektion oder unsere elegante Pfeffermühle Paris u’Select Passionsrot.