Gefüllte Süßkartoffeln vegetarisch

• 2 kleine Süßkartoffeln
• 1/2 Avocado
• 90 g Quinoa
• ein Gemüsebrühwürfel
• 2 Zweige Kale (Grünkohl)
• 1 Zwiebel
• 1/2 Zitrone
• 30 g Feta oder Ziegenkäse
• Salz und Timutpfeffer von Peugeot Saveurs

• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Die Schale der Süßkartoffeln abwaschen und mit einer Gabel einstechen. In die Appolia-Auflaufform geben und 45 Minuten in den Ofen schieben.

• In der Zwischenzeit die Quinoa bei mittlerer Hitze in der doppelten Menge Wasser mit einem Brühwürfel kochen.
• Die Blätter des Kale von den Zweigen trennen und gut mit Wasser abwaschen. Abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln.
• Die Avocado und den Käse in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel hacken und alles dem Grünkohl hinzugeben. Die Quinoa nach dem Garen ebenfalls in die Zubereitung einarbeiten. Abschließend gut mit Salz und Timutpfeffer würzen.
• Nach dem Garen etwa 10 Minuten warten, die Süßkartoffeln dann einschneiden (ohne sie vollständig zu halbieren) und füllen.
• Sofort servieren. Das Gericht kann im Ofen bei 180° 10 Minuten lang aufgewärmt werden.

Guten Appetit!