Mango-Sommerrollen

• Ruhezeit: 1 Stunde

Für die Sommerrollen:

• 8 mittelgroße Reisblätter
• 60g Reisfadennudeln
• 1 reife Mango
• 200g Rote Bete (vorzugsweise roh für einen frischeren Geschmack)
• 400g Möhren
• 150g Salat
• Ein paar Zweige Minze
• 1 EL Reisessig

Für die Erdnusssauce :

• 100g Erdnussbutter
• 20g Sojasauce
• 80g Wasser (je nach gewünschter Konsistenz einstellen)
• 1 cm Ingwer
• ½ Limette
• Kampot-Pfeffer

• Bereiten Sie das gesamte Gemüse vor: schälen Sie die Mango, die Karotten und die Rote Bete (außer sie ist gekocht), spülen Sie den Salat gut ab.
• Schneiden Sie die Karotte und die Rübe in kleine Stifte (Sie können sie auch dicker raspeln), und machen Sie auch dickere Stifte aus der Mango.
• Kochen Sie die Reisfadennudeln in zuvor abgekochtem Wasser 4 Minuten lang, gießen Sie das Wasser dann ab. Fügen Sie den Reisessig hinzu.
• Bereiten Sie eine Schüssel oder einen großen tiefen Teller vor, in dem Sie das Reispapier befeuchten können.
• Befeuchten Sie das Reispapier nacheinander, bis es weich ist, und legen Sie es dann auf ein sauberes, feuchtes Küchentuch.
• Garnieren Sie in der Mitte etwas Salat, dann fügen Sie die anderen Zutaten hinzu, so dass in der Mitte des Blattes eine Art Paket entsteht. Anschließend pfeffern und salzen.
• Klappen Sie die Oberseite des Blattes nach hinten, um es zu verschließen: Das Reisblatt wird an sich selbst kleben. Wenn die Füllung geschlossen ist, klappen Sie beide Seiten um und rollen Sie es fest zu.

Für die Sauce:

• Für die Sauce schaben Sie den Ingwer und pressen ihn aus (wir verwenden eine Knoblauchpresse). Pressen Sie die Limette aus und schneiden Sie die Schale fein ab.
• Zum Schluss alles zu einer glatten Sauce verrühren. Fügen Sie je nach gewünschter Konsistenz mehr oder weniger Wasser hinzu.
• Sie können auch ein paar Erdnüsse zu den Röllchen geben, um sie knuspriger zu machen.