Rote Linsensuppe mit Karotten, Kokosmilch und Muskatnuss

Zutaten

Zwiebel fein schneiden.
Einen Schuss Olivenöl in einen großen Topf geben und die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten blanchieren.
Inzwischen Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
Sobald die Zwiebeln blanchiert sind, das Wasser und die Gemüsebrühe hinzufügen.
Tauchen Sie die geschnittenen Karotten ein.
Rote Linsen mehrmals mit klarem Wasser abspülen und in die Brühe geben. Frisch gemahlene Muskatnuss dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Am Ende des Garvorgangs die Suppe mit einem Stabmixer oder einem Glasmixer mixen und Kokosmilch, Salz sowie den Pfeffer hinzugefügen.
In Schalen servieren und etwas Kokoscreme für das Dressing hinzufügen.

Guten Appetit !