Petit Fours - frische Pfeffertoasts

• 300 g Frischkäse
• 1 Grapefruit
• 6 getrocknete Tomaten in Öl
• 2 EL Algen (frisch oder rehydriert)
• 300 g Frühkartoffeln
• 50 g grüne Linsen
• 1 Lorbeerblatt-Sauce
• 2 EL Olivenöl
• 1 Mango
• Timut, roter Kampot und Ba Ria
• Toasts (nach eigenem Geschmack; Unser Tipp: Roggen passt sehr gut zu Linsen)

• Kochen Sie die Frühkartoffeln in Wasser ab, bis sie weich sind.
• Gleichzeitig die Linsen mit dem Lorbeerblatt 15 bis 17 Minuten garen, damit sie fest bleiben.
• Wenn Sie Ihre Algen rehydrieren, ist es jetzt an der Zeit.
• Die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel oder auf einen Teller geben, mit einem schweren Gegenstand oder einem Stampfer zerdrücken und 2 EL Öl darüber geben.
• Bei 200 °C backen, nach der Hälfte der Garzeit wenden: Ihre Kartoffeln werden knusprig!
• Toasten Sie Ihre Brotscheiben.
• Planen Sie alles übersichtlich und montagefertig, bevor Sie loslegen: Die Toasts bleiben nicht lange knusprig.
• Schneiden Sie die Mango in Scheiben und machen Sie Zitrusfrüchte. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Enden, dann die Haut und schließlich Viertel für Viertel ab, bis nur noch das Fruchtfleisch übrig ist, das Sie in dünne Scheiben schneiden.
  Tipp: Für mehr Fantasie können Sie Ihre Mango mit einem Ausstecher in Form von Sternen in die entstandenen Scheiben schneiden.

Verteilen Sie Ihre Toasts und geben Sie dann einige Umdrehungen der Mühle der sortierten Paprika für die folgenden Kompositionen:

• Grapefruit- und Timut-Toast: Bestreichen Sie den Toast mit Frischkäse, etwas Timut-Pfeffer darüber mahlen und anschließend etwas Grapefruit und die Schale einer Limette darauf legen.
• Mango / Linsen und roter Kampot-Toast: Den Toast bestreichen, mit Pfeffer würzen, Linsen und Mango darauf legen
• Toast mit kandierter Tomate / Kartoffel und Seetang mit Ba Ria Pfeffer: Mit Frischkäse bestreichen, pfeffern, eine dünne Schicht Seetang darauf legen, dann ein Stück Kartoffel und zum Schluss die konfierte Tomate.

Vergessen Sie nicht, den Pfeffer zur Hand zu haben, um all die komplexen Aromen dieses außergewöhnlichen Pfeffers zu genießen, und mahlen Sie ihn natürlich im letzten Moment!

Für eine festlichere Präsentation können Sie dem Ausstecher einige detaillierte Brot- / Toaststerne hinzufügen.