Brötchen mit Bärlauchpesto

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Backzeit: 20 Minuten
• Sauerteigzeit: 2 Stunden

• 230 g Weizenmehl
• 5 cl lauwarmes Wasser
• 7 g frische Bäckerhefe
• 5 g Salz -50 g Sojasahne (oder andere pflanzliche Sahne (optional)
• 25 g Olivenöl
• 1 Ei

• ca. 100 g Bärlauch (frisch)
• 40 g Pinienkerne
• 30 g Olivenöl
• 30 g geriebener Parmesan

Der Teig:

• Mischen Sie lauwarmes Wasser (es darf nicht heißt sein) mit frisch zerbröckelter Bäckerhefe
• In einer Schüssel oder in die Schüssel einer Knetmaschine geben Sie Salz, Mehl, Sojasahne, Ei, Öl und das Wasser-Hefe-Gemisch.
• Mit der Hand oder der Küchenmaschine bei minimaler Geschwindigkeit 5 Minuten lang kneten. Eine Kugel formen und mit einem Geschirrtuch für 1 Stunde 30 Minuten abdecken.

Das Pesto:

• Entfernen Sie die Stiele vom Bärlauch und spülen Sie die Blätter mit kaltem Wasser ab.
• Hacken Sie die Blätter grob und geben Sie sie mit Pinienkernen, Olivenöl und Parmesan in einen kleinen Mixer.
•  Mixen, bis eine glatte Masse entsteht und beiseite stellen.
• Wenn sich das Volumen des Teiges verdoppelt hat, kneten Sie ihn erneut. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche und rollen Sie ihn dann zu einem Rechteck von etwa 5 mm Dicke aus. Pesto auf der gesamten Oberfläche des Teigs verteilen, dann der Länge nach zu einer großen Wurst aufrollen (wie Zimtrollen). In 9 Stücke aufteilen.
• Die Brötchen in Ihre Appolia-Schale legen und mit einem Geschirrtuch zugedeckt 30 Minuten gehen lassen
• Heizen Sie den Backofen auf 180 ° vor. Nach dem Aufheizen 25 Minuten backen. Je nach Vorliebe sind sie heiß, warm oder kalt zu genießen.

Einmal gekocht, 10 Minuten bei 100 ° wieder aufwärmen!