Zutaten

Für den Brandteig:

Für die Himbeercreme:

Für die Glasur:

Zubereitung

Heizen Sie den Backofen auf 230 ° Umluft vor.
In einem Topf bei mittlerer Hitze das Wasser, das Öl, das Salz und den Agavendicksaft vermengen.
Wenn die Zutaten zu köcheln beginnen, vom Herd nehmen und das gesamte Mehl hinzufügen. Mischen Sie kräftig mit einem Spatel (keine Gabel oder Schneebesen).
Stellen Sie die Pfanne wieder auf die heiße Platte und rühren Sie ständig, der Teig sollte sich vom Pfannenrand lösen.
Schlagen Sie das Ei in einer Schüssel auf und geben Sie es zur Zubereitung hinzu. Kräftig mit dem Spatel rühren, um es einzuarbeiten. Der Teig sollte eine sehr elastische Beschaffenheit haben.
Füllen Sie eine Spritztüte mit dem Brandteig und formen Sie dann Mini-Eclairs auf dem mit Backpapier belegten Backblech.
Wenn der Ofen heiß ist, geben Sie die Eclairs für 15 Minuten bei 230 ° und 30 Minuten bei 200 ° in den Ofen, wobei Sie die Ofentür IMMER ein wenig offen stehen lassen. Am Ende der Backzeit lassen Sie den Ofen für einige Minuten offen und die Eclairs im Inneren, bevor Sie sie vollständig abkühlen lassen.

Erhitzen Sie die Milch und die Himbeeren in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze.
Mischen Sie in der Zwischenzeit das Eigelb, den Agavendicksaft und die Maisstärke in einer Schüssel zusammen.
Wenn die Milch-Himbeer-Mischung anfängt heiß zu werden, mixen Sie alles mit einem Stabmixer, bis Sie eine glatte Masse erhalten.
Lassen Sie die Mischung erneut einige Minuten lang heiß werden, bevor Sie die Mischung aus Eigelb, Agavendicksaft und Maisstärke hinzufügen.
Weiter mixen, bis die Creme eindickt. Fügen Sie zum Schluss den Pfeffer hinzu und nehmen Sie die Mischung vom Herd.
Lassen Sie die Creme vollständig abkühlen und rühren Sie dabei gelegentlich um (um die Bildung einer “Kruste” zu vermeiden, die zu Klumpen führen könnte).

Öffnen Sie die Dose Kokossahne (ohne sie vorher zu schütteln) und fangen Sie dann nur die Sahne (die vom Wasser getrennt ist) mit einem Esslöffel auf.
Mischen Sie diese wasserfreie Kokossahne (die Sie z. B. für Smoothies aufbewahren können) mit dem Agavendicksaft. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Bohren Sie ein Loch (z. B. mit einem Stäbchen) in die Seite eines Eclairs.
Die Himbeersahne in den Spritzbeutel füllen und eine dünne Tülle in das durchbohrte Eclair stecken. Füllen Sie die Himbeersahne vorsichtig ein, damit das Gebäck nicht explodiert.
Den Zuckerguss (Kokossahne mit Agavendicksaft) aus dem Kühlschrank holen und die Eclairs damit bestreichen.

Mit frischen Himbeeren verzieren und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Tipp: Für einen knusprigen Brandteig sollten Sie die Eclairs erst einige Stunden vor dem Servieren garnieren (nicht am Vortag)!

Lagerung: im Kühlschrank.