Marinierter Tofu mit Kaffee und Knollenselleriepüree

• Zubereitungszeit: 30 Minuten
• Ziehzeit für die Marinade im Kühlschrank: ½ Tag
• Kochzeit: 20 Minuten für das Gemüse und 10 Minuten für den lackierten Tofu.

Für 2 Personen (Sie können einen zusätzlichen Tofublock hinzufügen, wenn Sie möchten).

• 100 ml Espresso Schale und Saft einer Orange
• 20 g Agavensirup
• 25 g brauner Zucker
• 25 g Sojasauce
• 125 g Naturtofu
• 400 g Knollensellerie (nach Schälen)
• 250 g Kartoffel
• 1 Esslöffel Speiseöl
• 60 g Sahne
• Salz und Pfeffer

• Mischen Sie in einer kleinen Schüssel oder Dose den Kaffee aus frisch gemahlenen Bohnen (für dieses Rezept wurde die Kronos-Mühle verwendet), den Orangensaft, den Agavensirup, den braunen Zucker und die Sojasauce. Die Schüssel/Dose sollte so beschaffen sein, dass Sie den Tofu darin baden können, wählen Sie also keine zu breite Schüssel.
• Ritzen Sie die Oberfläche des Tofus vorsichtig mit einer Messerspitze an, damit die Aromen gut in den Tofu eindringen können.
• Lassen Sie den Tofu mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, ruhen.
• Schälen Sie den Knollensellerie und die Kartoffeln. Wenn Ihnen der Sellerie zu scharf ist, können Sie die Kartoffelmenge erhöhen. Schneiden Sie die Sellerie und die Kartoffeln in Stücke und dämpfen Sie sie etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind. Pürieren Sie die Sellerie und die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse und fügen Sie anschließend die Sahne hinzu. Sie können auch mehr hinzufügen, wenn Sie das Püree etwas flüssiger mögen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne und geben Sie den marinierten Tofu mit einigen Löffeln der Soße hinein. Parallel dazu lassen Sie den Rest der Marinade in einem Topf einkochen.
• Während des Bratens wenden Sie den Tofu mehrmals und begießen ihn mit der Marinade, bis er glänzend und farbig ist.
• Servieren Sie die reduzierte Marinade als Sauce.
• Im letzten Moment mahlen Sie etwas fein gemahlenen Kaffee (achten Sie darauf, dass Sie nicht zu viel Kaffee verwenden, da dieser sonst bitter wird!)
• Geben Sie den gemahlenen Kaffee auf den gebratenen Tofu, um das Aroma des Kaffees zu verstärken.