Name: Gemüse-Tagine mit Artischocken und Salzzitrone
Yield: Für 4-6 Personen

Zutaten

6 frische Artischocken oder 6 tiefgefrorene Artischockenböden
1–2 unbehandelte Zitronen (bei Verwendung frischer Artischocken)
2 rote Zwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
300 g Zucchini
300 g grüner Spargel
200 g TK-Erbsen
1 große Tomate
1 kleine eingelegte Zitrone, in dünne Spalten geschnitten
2 Lorbeerblätter
100 g grüne Oliven, entsteint

Zutaten für die Marinade

300 ml Gemüsebrühe
3 Knoblauchzehen, abgezogen und zerdrückt
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Kurkuma, gemahlen
6 EL Olivenöl
1 gehäufter TL Salz (oder nach Geschmack mehr)
1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
1 EL frischer Koriander, fein gehackt
4-5 Thymianstiele, Blätter abgezupft
1 TL Safranfäden

Zubereitung

Safranfäden in 4 EL lauwarmes Wasser einweichen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Wenn frische Artischocken verwendet werden, zunächst eine kleine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone bereitstellen. Die äußeren Blätter der Artischocken entfernen, bis die zarten inneren Blätter sichtbar werden. Diese zarten Blätter am Ansatz abschneiden. Den Stiel auf ca. 2 cm kürzen und sowohl den Artischockenboden als auch den Stiel gründlich säubern, um alle groben holzigen Blattansätze zu entfernen. Mit einem Löffel oder Messer das Heu aus den Artischockenböden herauskratzen. Zwischendurch die Artischockenböden mit Zitronensaft einreiben, um Verfärbungen zu vermeiden. Zum Schluss die vorbereiteten Artischockenböden in die Schüssel geben. (Wenn tiefgefrorene Artischockenböden verwendet werden, diesen Schritt überspringen und vor der Verarbeitung ca. 2 Stunden schonend auftauen).
Kartoffeln waschen, schälen und längs Vierteln. Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken. Den Thymian von den Stielen zupfen. Die Zucchini halbieren und längs Vierteln. Die Tomate häuten und in kleine Würfel schneiden. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und das untere Drittel des Spargels schälen.
Die Marinade zubereiten: In einer Schüssel die Gemüsebrühe mit den eingeweichten Safranfäden samt Wasser, Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Kurkuma, Ingwer, Salz, Pfeffer, Petersilie und Koriander in einer Schüssel gut verrühren.
Die Tagine schichten: Den Boden der Tagine mit den Zwiebelringen auslegen und die Lorbeerblätter darauflegen. Die Kartoffeln fächerförmig auf die Zwiebeln schichten, dann die Artischockenherzen halbieren und darauf verteilen. Die Zucchini und den Spargel ebenfalls fächerförmig darüber verteilen. Zum Schluss die Erbsen und die Tomatenwürfel über das Gemüse streuen.
Die Marinade gleichmäßig über das Gemüse gießen, so dass alle Schichten benetzt sind.
Die Salzzitronenspalten mit der Fruchtfleischseite nach innen zwischen das Gemüse legen und die Oliven gleichmäßig darüber verteilen.
Die Tagine mit Deckel auf den Herd stellen und 30-40 Minuten auf kleiner Flamme garen. Zwischendurch die Sauce mit einem Löffel über das Gemüse gießen.
Kurz vor dem Servieren die Tagine mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Mit Fladenbrot oder Baguette servieren.