Cannelloni mit Pilzen und Trüffel

Für die Béchamelsauce:

• 50 cl Milch
• 40 g weiche Butter
• 40 g Maisstärke
• 30 g fein geriebener schwarzer Trüffel
• Salz und Pfeffer

Für die Cannelloni:

• 20 Cannelloni
• 800 g in Scheiben geschnittene Pilze
• 2 EL gehackte Petersilie
• 3 EL Trüffel-Öl
• 1 Messerspitze Paprikagewürz
• 100 g geriebener Parmesan

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen lassen und dann das Mehl dazugeben, danach kräftig verrühren. Nach und nach die Milch hinzugeben und weiterrühren, sodass die Sauce einen Löffelrücken überzieht. Salzen, pfeffern, den geriebenen Trüffel dazugeben und die Masse kalt stellen.
3. Die geschnittenen Pilze und Knoblauchzehe in einer Pfanne mit Trüffel-Öl anbraten. Die gehackte Petersilie hinzugeben, sowie mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
4. Jede Cannelloni mit der Pilzfüllung füllen.
5. Auf den Boden der Auflaufform etwas getrüffelte Béchamelsauce geben. Die Cannelloni gleichmäßig anordnen, die restliche Béchamelsauce darüber gießen, sowie den geriebenen Parmesan drüber streuen.
6. 30 Minuten lang garen lassen. Mit einem gemischten Salat servieren.