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Champignon-Suppe nach Art Franche-Comté

IMG_0172min - Peugeot Saveurs
  • Schwierigkeit mittel

Zutaten

  • 120g braune Pariser Champignons
  • 35g getrocknete Champignons nach Wahl wie Morcheln
  • 1 Schalotte
  • 4cl Weißwein vom Typ Savognin
  • 1 Gemüse-Brühwürfel
  • 40cl flüssige Sahne
  • ein paar Zweige frische Petersilie
  • geschnittenes Landbrot
  • 2 EL Olivenöl
  • Prise Salz
  • Timut-Pfeffer

Zubereitung

  • Waschen Sie die frischen Champignons und rehydrieren Sie die getrockneten Champignons in einer Schüssel mit kaltem Wasser.
  • Die Schalotte feinhacken und die frischen Champignons ebenso in kleine Stücke schneiden.
  • Bei mittlerer Hitze in ein wenig Olivenöl andünsten. Die Schalotte, die frischen und getrockneten Champignons in etwa 10 Minuten anbraten.
  • Mit Weißwein ablöschen (nach circa 5 Minuten ist der Alkohol vollständig verdunstet).
  • Zum Schluss fügen Sie die Gemüsebrühe und die flüssige Sahne hinzu. Reduzieren Sie die Hitze und lassen die Suppe weitere 10 Minuten köcheln.
  • Währenddessen rösten Sie einfach dünne Brotscheiben mit etwas Olivenöl im Ofen (oder in der Pfanne).
  • Am Ende der Garzeit auf tiefen Tellern anrichten. Mit gehackter frischer Petersilie bestreuen.

Genießen Sie die Champignon-Suppe mit dem gerösteten Toast. Bon appétit!