Butternut-Kürbis-Gnocchi

• 350 g Butternut-Kürbis (geschält, Rohgewicht)
• 150 g Kartoffeln (Rohgewicht)
• 1 Eigelb
• 300 g Vollkornmehl
• 1 TL Salz
• 1 Schalotte
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Burrata
• Frische Petersilie
• Frisch gemahlener Pfeffer

1. Gemüse dünsten:
   Die Kartoffeln und den Butternut-Kürbis 45 Minuten lang dünsten, bis sie weich sind.
2. Püree herstellen:
   Das gedünstete Gemüse mit einem Kartoffelstampfer oder einem feinen Sieb zu einem glatten Püree verarbeiten.
3. Teig vorbereiten:
   Das Püree in eine Schüssel geben. Eigelb, Salz und Mehl hinzufügen. Zunächst mit einem Löffel mischen, dann mit den Händen zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
4. Gnocchi formen:
   Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Teig in drei Portionen teilen, damit er leichter zu handhaben ist. Jede Portion zu einer Rolle formen, mit Mehl bestäuben und kleine Stücke direkt über dem kochenden Wasser mit einer Schere abschneiden.
5. Gnocchi kochen:
   Die Gnocchi kochen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Eine Kelle Kochwasser beiseite stellen, bevor die Gnocchi abgeseiht werden.
6. Anbraten und verfeinern:
   Eine beschichtete Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Schalotte und die Gnocchi darin etwa 5 Minuten goldbraun anbraten. Tomatenmark, Burrata und das Kochwasser hinzufügen. Rühren und köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren:
Die Gnocchi in tiefen Tellern anrichten, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Heiß servieren und genießen!