Grillen : So gelingt Ihnen das leckere Würzen
Das Würzen und Marinieren von Fleisch
Wir sind mitten im Sommer, die Sonne scheint großzügig und das traditionelle Barbecue lockt auf die Terrasse oder den Balkon, um mit Familie oder Freunden leckere Grillgerichte zu genießen. Und bevor Sie Rindfleischspieße, Hühnerflügel, Fischfilets, Schweinekoteletts oder sogar Paprika, Auberginen und Tomaten grillen stellt sich eine grundsätzliche Frage. Wie würzt man Gerichte richtig? Eine einfache Prise Salz mit oder ohne Pfeffer dazu, einige aromatische Kräuter oder lieber wenige Gewürze oder eine komplette Marinade? Es gibt viele Varianten und für jeden ist etwas dabei. In diesem Artikel führen wir Sie durch die verschiedenen Würzarten und geben Ihnen einige Tipps.
Tropfen Sie nur einen Hauch Salz und / oder Pfeffer wie Puristen
Manche Grillfreunde schätzen die Einfachheit eines Stücks Rinder- oder Schweinekotelett in einer simplen Zubereitung. Mit einem leichten Schuss Olivenöl beträufeln und mit Salz & Pfeffer bestreuen – nüchtern aber lecker. Es bleibt abzuwägen, wann der ideale Zeitpunkt ist, um Ihr Fleisch mit Salz oder Pfeffer zu würzen. Vor, während oder nach dem Kochen? Die Frage teilt sich selbst unter Fachleuten.
Für das Salz:
Wenn Sie möchten, dass das Salz in den Charakter des Steaks eindringt und sich mit den Säften vermischt, empfiehlt es sich, Ihr Fleisch kurz vor dem Garen zu salzen. Keine Sorgen um die Festigkeit Ihres Fleisches, die hydrophilen Eigenschaften des Salzes verursachen zwar eine Saftextraktion, aber diese Reaktion ist extrem langsam. Das Fleisch sollte mindestens eine Minuten im Salz ruhen, damit es ausreichend Saft verliert.
Sollten Sie es vorziehen nach dem Kochen zu salzen, bleibt das Salz an der Kruste und schließlich nur an der Oberfläche des Steaks.
Was den Pfeffer angeht:
Beim Pfeffer ist am besten, erst nach dem Kochen zu pfeffern, um alle seine Aromen intakt zu halten und vor allem den zu scharfen Geschmack (durch zu hohe Temperaturen verursacht) zu vermeiden. Mit Pfeffer kann man recht großzügig sein, denn dieser Geschmacksverstärker soll die Verdauung unterstützen. Übertreiben Sie es jedoch nicht zu sehr, da es aber auch auf den Magen schlagen könnte.
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