Vegetarische Gemüse-Tagine mit Pflaumen

Gemüse:

• 2 Zwiebeln
• 3 Kartoffeln
• 3 Karotten
• 3 Tomaten
• 1 Zucchini
• 200 g Erbsen
• 1 Fenchelknolle
• 1 gelbe oder grüne Paprikaschote
• 1 scharfe grüne Chilischote wahlweise
• 1 gute Handvoll Pflaumen

Für die Soße

• 4 Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprika mit süßem Chili
• 1 TL Ras el-Hanout (Gewürzmischung)
• Etwas Safran
• 1 Zimtstange
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• Mischung aus gehackter Petersilie und Koriander
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL salzige Butter

1. Schälen Sie das Gemüse (Kartoffeln, Paprika, Zucchini, 1 Karotte) und schneiden Sie es in dicke Streifen. Den Fenchel in kleine Stücke schneiden.
2. Mit einem Sparschäler aus zwei Karotten Streifen schneiden, die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Tomaten in Scheiben schneiden, die Petersilie und den Koriander hacken.
3. Den geriebenen Knoblauch, die Gewürze (Ingwer, Kurkuma, Paprika, Ras el hanout, Safran) in eine große Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Kräuter, 4 EL Olivenöl und die salzige Butter (Smen) verrühren. 1/2 Glas Wasser hinzufügen (die Gewürze sollen das Gemüse gut durchtränken. Nicht zu viel Wasser verwenden, da das Gemüse das Vegetationswasser ausscheidet, das die Tagine kocht) und umrühren. Anschließend beiseite stellen.
4. Geben Sie 1 EL Olivenöl in den Boden der Tagine, legen Sie ein Zwiebelbett auf den Boden und fügen Sie die Tomatenscheiben hinzu. Die Karottenstreifen in die Mitte legen.
5. Anschließend die Karottenstreifen vertikal anordnen, die Zucchini, die Paprika und die Kartoffeln darauf verteilen, sodass eine perfekte Kuppel entsteht.
6. Die Fenchelstücke, die Pflaumen, die Erbsen und die grüne Chilischote auf die Spitze legen.
7. Das Gemüse mit der zuvor zubereiteten Sauce übergießen.
8. Den Boden der Tagine mit dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen.