Veganer Erdbeerkuchen ohne Butter und raffiniertem Zucker

Für den Teig:

• 200 g Mehl Type 550
• 70 g gemahlene Mandeln (oder Haselnüsse)
• 50g Kokosöl (oder Nussöl)
• 50g Agavensirup
• 70g vegane Milch (Haselnüsse, Mandeln) / oder Kuhmilch
• 1 Prise Salz

Für das Coulis:

• 300g Erdbeeren
• 50 g reiner Rohrzucker (unraffiniert)
• 1 TL Zitronensaft

Garnierung:

• 500g Erdbeeren

Teig :

• Backofen auf 180° vorheizen.
• In einer großen Salatschüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Kokosöl, Agavendicksaft, Milch und Salz vermischen. Alles miteinander vermischen und einige Minuten kneten, bis ein Teig entsteht.
• Eine Kugel formen. Kühl halten, während das Coulis zubereitet wird.

Das Erdbeer-Coulis:

• Erdbeeren waschen und schälen.
• Erdbeeren, Rohrzucker und Zitronensaft in einen Mixer geben
  und mischen, bis ein feines Coulis entsteht.
• Das Coulis in einen Topf geben und 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, um das Coulis einzudicken. Ab und zu umrühren.
• Kühl stellen.

Teig :

• Während das Coulis kocht: Die Arbeitsfläche bemehlen und den Teig entsprechend der Größe der Backform ausrollen.
• Ein Blatt Backpapier auflegen und den Teig dazugeben.
• Mit einer Gabel einstechen und 20 Minuten backen

Garnierung:

• Während der Teig bäckt, die Erdbeeren waschen, schälen und schneiden
• Sobald der Teig aus dem Ofen ist, einige Minuten abkühlen lassen und das Erdbeer-Coulis gleichmäßig auf dem Teig verteilen
• Abschließend die Erdbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und genießen!