Gesunder Zitronen-Erdbeer-Kuchen

Für den Kuchen:

• 6 Eier
• 100 g Agavensirup
• 200 g Quark
• 100 ml Zitronensaft
• 140 g Weizenmehl (T45 bis T80)
• 250 g gemahlene Mandeln
• 8 g Backpulver
• 1 Prise feines Salz
• 1 TL Vanillepulver

Für die Creme:

• 400 ml Kokosmilch (eine Dose)
• 60 g Agavensirup
• 2 TL Vanillepulver
• 500 g Erdbeeren

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel die Eier mit dem Agavensirup, dem Quark und dem Zitronensaft verquirlen.
2. Das Weizenmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, Salz und Vanillepulver hinzufügen. Gut vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Die Auflaufform (z.B. „For-you“-Auflaufform von Peugeot) mit Öl oder Butter einfetten und den Teig hineingeben. Für 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
4. In der Zwischenzeit die Creme zubereiten: Die Dose mit der Kokosmilch öffnen, ohne sie zu schütteln, und nur die Creme entnehmen, ohne das Kokoswasser, das sich unten in der Dose befindet.
5. Diese Creme mit Agavensirup und Vanillepulver verquirlen. Im Kühlschrank für mindestens 3 Stunden steif werden lassen.
6. Die Hälfte der Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und die andere Hälfte halbieren. Beiseite stellen.
7. Nach dem Backen den Kuchen abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird, und ihn dann waagerecht halbieren.
8. Darauf achten, dass der Kuchen kalt und die Creme fest geworden ist.
9. Drei Viertel der Vanillecreme mit den klein geschnittenen Erdbeeren vermischen. Die erste Lage des Kuchens mit dieser Erdbeercreme bestreichen und die andere Hälfte des Kuchens darauf legen.
10. Den Kuchen mit der restlichen Creme mithilfe eines Spritzbeutels sowie den halbierten Erdbeeren verzieren.
11. Vor dem Auftischen erneut mindestens für 1 Stunde kühl stellen.