Szechuanpfeffer, eine kräftige und aromatische Pfefferbeere

Was ist Szechuanpfeffer?

Szechuanpfeffer trägt die Bezeichnung „Pfeffer“, ist aber entgegen der landläufigen Meinung eine Beere und kein Pfeffer (um den Unterschied zwischen Pfeffer und falschem Pfeffer zu verstehen, lesen Sie bitte diesen Artikel). Die Beeren stammen aus China, wo sie seit der Antike einen guten Ruf genießen.

Auch Szechuanpfeffer oder Szechuanpfeffer genannt, sind die „Pfefferkörner“ aus Sichuan die getrockneten Früchte eines großen, dornigen Strauches aus der Familie der Eschen. Die schwarzen Samen sind hart und bitter, daher ist nur die Hülle der Beere essbar.

Es gibt zwei Farben von Szechuanpfeffer, den grünen und den roten. Beide stammen aus derselben Beere, haben aber unterschiedliche Reifungsstadien: Der grüne Pfeffer wird unreif geerntet und der rote Pfeffer wird vollreif geerntet.

Szechuanpfeffer in der Küche

Die Szechuanbeeren besitzen einen kräftigen und sehr aromatischen Geschmack.

Ihre blumigen und zitrusartigen Noten (Orangenschale, Bergamotte) passen perfekt zu salzigen, lackierten Gerichten wie Ente, Fisch, Schweinefleisch oder Huhn. Er inspiriert auch zu anderen, etwas ausgefalleneren Kombinationen wie süßen Speisen: Schokoladendessert, Obstsalat (Zitrusfrüchte, Aprikosen, Melone)…

Um alle seine Aromen zu erhalten, sollten Sie ihn im letzten Moment fein mahlen und nicht kochen.