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Kleiner Dinkelsalat

ps-recette-3 - Peugeot Saveurs

Zutaten:

300 g Dinkel
1 kg Butternusskürbis
10 Feigen
30 g Mandeln
250 g Babyspinat
Salz
Pfeffer

Für die Sauce:

3 EL Olivenöl
1 EL Senf
½ Zitrone
2 EL Balsamico Essig

Zubereitung:

Den Dinkel möglichst am Vortag in reichlich Wasser einweichen.
Am D-Day den Dinkel in reichlich Wasser 45 bis 60 Minuten kochen, je nachdem, ob er eingeweicht ist oder nicht. Dinkel ist köstlich, wenn er noch leicht knackig ist, also regelmäßig nachkochen: Wenn die ersten Körner aufplatzen, abgießen.
Gleichzeitig den Butternusskürbis kochen: Den Kürbis schälen, dann in Würfel schneiden, ölen und bei 200°C ca. 35 Minuten garen, bis der Kürbis weich und leicht golden ist.
Die Mandeln grob zerstoßen, den Babyspinat abspülen und die Feigen nach Belieben (Scheiben oder Viertel) schneiden.
Sobald der Dinkel und der Butternusskürbis gekocht sind, bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie die Zutaten mischen. Sie ist dickflüssiger als eine klassische Vinaigrette.
Die Zutaten in eine Salatschüssel geben, die Sauce darüber gießen und gut vermischen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Unser roter Kampot-Pfeffer passt hierzu hervorragend, da es ein milder Pfeffer mit einer süßen Noten ist.

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