Möhrenkuchen mit Frischkäse-Glasur

Für den Kuchen:

• 170g weiche Butter
• 240g Mehl
• 150g Zucker
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 3/4 TL gemahlener Zimt
• 3/4 TL Ingwer
• 1/2 TL frisch gemahlene Muskatnuss
• 2 große Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 60 ml hausgemachte Buttermilch*
• 140 g fein geriebene Karotten

Für die Frischkäse-Glasur:

• 60g Frischkäse (Philadelphia oder St Morêt), Raumtemperatur.
• 30g weiche Butter, weich
• 190g Puderzucker
• 1 Prise Salz
• 2 oder 3 Esslöffel (30-45 ml) Sahne.
• Pekannüsse oder Walnüsse, grob gehackt

Für den Kuchen :

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Kuchenform buttern und mit Mehl bestäuben.
2. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Butter wird anfangen zu schäumen, Risse zu bekommen und leicht braun zu werden. Schütteln Sie den Topf gelegentlich, um die Butter zu rühren (verwenden Sie keinen Kochlöffel). Wenn die Butter eine braune Farbe annimmt und beginnt, nach nussiger Butter zu riechen, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie sie in eine Schüssel, um das Kochen sofort zu unterbrechen. Lassen Sie die Masse abkühlen.
3. Mehl, Zucker, Natron, Salz und die Gewürze (Zimt, Ingwer und Muskatnuss) in einer Schüssel miteinander vermischen.
4. Die Buttermilch zubereiten: Einen Esslöffel Zitronensaft auf den Boden eines Messbechers geben und dann Milch darüber gießen, bis 60 ml erreicht sind. Umrühren und vor der Verwendung 5-10 Minuten stehen lassen.
5. In einer mittelgroßen Schüssel die Eier, die Vanille und die geronnene Milch (Buttermilk) verquirlen. Die geriebenen Karotten unterrühren. Die abgekühlte Butter zugießen und mit dem Schneebesen verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
6. Die Eimischung zur Mehlmischung geben und gut verrühren.
7. Die Mischung in die Kuchenform gießen und 45-50 Minuten in den Ofen schieben. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen aus der Form nehmen und zum vollständigen Auskühlen auf ein Abkühlgitter legen.

Für die Frischkäse-Glasur:

1. In einer Schüssel Butter und Frischkäse zusammen aufschlagen. Puderzucker und Salz hinzufügen. Bei Bedarf 2 Esslöffel Sahne unterrühren. Die Glasur sollte dickflüssig sein und sich leicht verteilen lassen.
2. Den abgekühlten Karottenkuchen in einer großzügigen Schicht darauf verteilen und mit Pekannüssen bestreuen.