Rote Linsensuppe mit Karotten, Kokosmilch und Muskatnuss

• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 2 Karotten
• 200g rote Linsen
• 1,5 Liter Wasser
• 1 Gemüsebrühe (oder -würfel)
• 200ml Kokosmilch
• Prise Salz
• Pfeffer (nach Wunsch)
• Prise Muskatnuss

• Zwiebel fein schneiden.
• Einen Schuss Olivenöl in einen großen Topf geben und die gehackte Zwiebel etwa 5 Minuten blanchieren.
• Inzwischen Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
• Sobald die Zwiebeln blanchiert sind, das Wasser und die Gemüsebrühe hinzufügen.
• Tauchen Sie die geschnittenen Karotten ein.
• Rote Linsen mehrmals mit klarem Wasser abspülen und in die Brühe geben. Frisch gemahlene Muskatnuss dazugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen.
• Am Ende des Garvorgangs die Suppe mit einem Stabmixer oder einem Glasmixer mixen und Kokosmilch, Salz sowie den Pfeffer hinzugefügen.
• In Schalen servieren und etwas Kokoscreme für das Dressing hinzufügen.

Guten Appetit !