Lasagne mit Butternut-Kürbis, Spinat und Ziegenkäse

• 1 Packung fertige Lasagneblätter (oder frische Lasagne)
• 1 Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten (ca. 850g)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 80g weiche Butter
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 8-10 Blätter frischer Salbei + extra zum Servieren
• 1 Zweig frischer Rosmarin + Extra zum Servieren
• 30g Mehl
• 500 ml Brühe, lauwarm
• 500 ml Vollmilch, lauwarm
• 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen
• 250g Vollmilch-Ricotta, Zimmertemperatur
• 500g Ziegenfrischkäse, Raumtemperatur
• 130g geriebener Käse
• 120-150g frische Spinatsprossen

Zubereitung des Kürbises

• Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen
• In einer großen Schüssel die Butternut-Kürbiswürfel mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer zusammen vermischen.
• Auf das Backblech legen und 25-30 Minuten in den Ofen schieben oder bis der Kürbis weich ist, dabei gelegentlich wenden, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig gegart wird.
• In eine flache Schüssel umfüllen und den Kürbis mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken.
• Den Ricotta und die Hälfte des Ziegenfrischkäses unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Bechamelsauce

• In einer breiten Pfanne oder einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
• Den gehackten Knoblauch, den Salbei und den Rosmarinzweig hinzufügen und kochen, bis die Butter anfängt, braun zu werden, etwa 2-3 Minuten.
• Die Salbeiblätter und den Rosmarinzweig entfernen.
• Das Mehl unter kräftigem Schlagen einrieseln lassen und eine Minute lang kochen.
• Die Brühe und dann die Milch nach und nach unter ständigem Quirlen zugießen.
• Die gemahlene Muskatnuss hinzufügen, salzen und pfeffern.
• Probieren und gegebenenfalls nachwürzen.
• Die Bechamelsauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und einige Minuten lang rühren.
• Den restlichen Ziegenfrischkäse unterrühren und so lange rühren, bis der Käse vollständig von der Sauce aufgenommen wurde.
• Die Spinatsprossen hinzufügen und so lange rühren, bis sie gar sind, also 1-2 Minuten.
• Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

Zubereitung der Lasagne

• Eine 28 cm große Keramikform mit Butter ausstreichen.
• Eine Schicht der Bechamelsauce auf dem Boden der Form verteilen, mit den Lasagneblättern bedecken und eine Schicht des Kürbispürees darauf verteilen.
• Mit etwas geriebenem Käse und Ziegenfrischkäse bestreuen und mit der Bechamelsauce bedecken.
• Eine weitere Schicht Lasagneblätter auflegen und wiederholen: Kürbispüree ausbreiten, mit Käse bestreuen und die Béchamelsauce darüber geben.
• Den Vorgang bei Bedarf noch einmal wiederholen und mit einer Schicht Béchamelsauce abschließen.
• Den geriebenen Käse darüber streuen und das Ganze für 45 Minuten in den Ofen schieben oder bis die Lasagne an der Oberfläche leicht gebräunt ist.
• Einige Minuten abkühlen lassen und sofort genießen!