Erdbeer-Tuiles mit Vinh Dinh- und Kampot Noir-Pfeffer

Zutaten

• 500g Erdbeeren
• 2 Eier
• 100g brauner Zucker
• 100g Puderzucker
• 80g Mehl
• 50g Butter
• Schwarzer Balsamico-Essig
• Pistazienöl
• Schwarzer Vinh-Dinh- und Kampot-Pfeffer
• Salz Mischung Zitrusfrüchte

Instrumente des Geschmacks

• Pfeffermühle, Sansibar
• Salzmühle, Sansibar
• Tragbares Würzduo, Balsam

1/ ZUBEREITUNG DER TUILES-MASSE

1. Nehmen Sie das Eiweiß ab.
2. Vermischen Sie Mehl, Zucker, Eiweiß und geschmolzene Butter.
3. Pfeffern Sie die Vinh Dinh Zanzibar-Mischung, Mahlgrad 3.
4. Lassen Sie den Teig ruhen…

2/ SCHNEIDEN DER ERDBEEREN

1. Schneiden Sie die Erdbeeren in große Stücke.
2. Süßen Sie die Erdbeeren, mischen Sie sie und stellen Sie sie beiseite…
3. Schneiden Sie einige Erdbeeren für das Erdbeertartar in Brunoise.
4. Salzen Sie, Sansibar Salz Mischung Zitrusfrüchte, und Balsamico-Essig.
5. Pfeffern Sie die Zubereitung, Sansibar Kampot schwarz, Mahlgrad 4.

3/ BACKEN

1. Rollen Sie den Teig auf einer antihaftbeschichteten Unterlage aus.
2. Im Ofen bei 180° 2-3 Minuten goldbraun backen.

4/ ANRICHTEN

1. Nehmen Sie die noch warmen Tuiles schnell auf …
2. … um sie in einer Schüssel zu modellieren.
3. Legen Sie die Erdbeeren und das Tatar darauf.
4. Zum Schluss einen Spritzer Pistazienöl.

Genießen!