Patbingsu mit Erdbeeren und rotem Kampot-Pfeffer

• 16 Erdbeeren (entstielt und geviertelt)
• 25 g (2 Esslöffel) Zucker
• Roter Kampot-Pfeffer
• 4 Portionen Erdbeereis mit rotem Kampot-Pfeffer (Rezept siehe unten).
• 320 g (1 Tasse) gesüßte Adzukibohnen (Rezept unten)
• 16 Mochis (Rezept unten)
• 8 g (1/2 Tasse) gepuffte Gerste (oder ein anderes Getreide Ihrer Wahl).
• 1,5 L (6 Tassen) eiskaltes Milchgranulat (Rezept unten)
• 35 g (1/4 Tasse) schwarze Sesamsamen (geröstet, leicht zerdrückt)

• 1 Liter Vollmilch
• 1 Liter dicke Sahne
• 450 g Zucker
• 570 g gefrorene Erdbeeren
• 9 Eigelb
• 100 g (1/2 Tasse) Zucker
• 26 g (2 Tassen) Vanillepaste
• Roter Kampot-Pfeffer, gemahlen mit der Peugeot-Pfeffermühle

Zubereitung

• Geben Sie 450 g Zucker und 570 g gefrorene Erdbeeren sowie etwas Wasser in einen Topf mit dickem Boden.
• Kochen Sie die Früchte bei geringer Hitze, bis sie gar sind und ein glänzendes Aussehen haben, und rühren Sie dabei ständig um, damit sie nicht anbrennen. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten.
• Lassen Sie die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen. Pürieren Sie sie, streichen Sie sie durch ein feinmaschiges Sieb und stellen Sie sie beiseite.
• Vermischen Sie 100 g Zucker und das Eigelb in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen. Schlagen Sie, bis die Mischung weiß wird, und stellen Sie sie beiseite.
• Erhitzen Sie die Vollmilch, die dicke Sahne, die Vanillepaste und den gemahlenen roten Kampot-Pfeffer in einem Topf und erhitzen Sie ihn auf 80° C.
• Rühren Sie das Eigelb schöpfkellenweise langsam in die heiße Sahne ein, dabei mit dem Schneebesen verrühren. Rühren Sie bei schwacher Hitze weiter, bis die Sahnemischung den Rücken eines Löffels bedeckt.
• Durch ein Sieb streichen und mit der Fruchtmischung kombinieren. In einem Eisbad abkühlen. Über Nacht in die Eismaschine (oder in einen Paco Jet) stellen, umrühren.

• 1,5 Liter Milch
• 1 Dose gesüßte Kondensmilch (400 g)

Zubereitung

• Die Milch und die gesüßte Kondensmilch verrühren.
• Über Nacht in einem flachen Topf in den Gefrierschrank stellen.
• Am nächsten Tag das Eis mit einer Gabel aufbrechen, um eine Granita herzustellen. Oder in eine Eiswürfelform gießen und eine Eismaschine verwenden. (In unserem Restaurant haben wir eine Maschine, die die Flüssigkeit sofort in Crushed Ice verwandelt!)

• 180 g (1 Tasse) getrocknete Adzukibohnen (Adzuki)
• 3 Liter Wasser
• 215 g Zucker
• Prise Salz

Zubereitung

• Bedecken Sie die Bohnen mit Wasser (mindestens 2-3 cm) und weichen Sie sie einige Stunden oder über Nacht ein.
• Abgießen, mit ca. 3 Litern Wasser bedecken und 3 Stunden bei schwacher Hitze kochen (während des Kochens der Bohnen keinen Zucker hinzufügen, da dieser verhindern würde, dass das Wasser die Bohnen aufnimmt).
• Die Flüssigkeit aus den Bohnen in einen Topf filtern und mit dem Zucker vermischen. Zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren, um Verbrennungen zu vermeiden, kochen, bis der Zucker und das Wasser einen Sirup bilden.
• Vermischen Sie die Bohnen und den Sirup in einer Schüssel und rühren Sie um; einige Bohnen werden zerquetscht aussehen, andere ganz.
• Das Endprodukt sollte dickflüssig sein und die Viskosität von gekochten Bohnen aufweisen. Idealerweise ist der Teig ein wenig glänzend, mit einem drappigen Aussehen.

(Um diesen Schritt zu überspringen, gibt es süße Kidneybohnenpaste, die auf asiatischen Märkten in Dosen verkauft wird).

• 150 g (1 Tasse) Mochiko
• 250 ml (1 Tasse) Wasser
• 50 g (1/4 Tasse) Zucker.
• Maisstärke

Zubereitung:

• Die beste Methode, die wir für die Herstellung dieses Mochi gefunden haben, ist (ernsthaft) die Mikrowelle.
• Vermischen Sie das Mehl mit dem Wasser und dem Zucker zu einem Teig und geben Sie ihn in eine mikrowellengeeignete Schüssel.
• Kochen Sie ihn in der Mikrowelle bei maximaler Leistung 3,5 Minuten lang. Rühren Sie gut um und stellen Sie den Teig erneut für 30 Sekunden in die Mikrowelle. Der Teig wird seine Farbe verändert haben und undurchsichtiger geworden sein.
• Probieren Sie ein kleines Stück: Wenn er weich ist und die Stärke gekocht ist, ist er fertig. Wenn nicht, stellen Sie ihn in 30-Sekunden-Schritten in die Mikrowelle, bis er gar ist. Nach dem Garen hat er ein durchscheinendes Aussehen.
• Bedecken Sie den Rand eines Tabletts mit Frischhaltefolie und achten Sie darauf, dass genügend Folie vorhanden ist, um die Oberseite des Tabletts zu bedecken. Legen Sie den Mochi in das Blech und drücken Sie bei schneller Arbeit den Teig mit den Händen in das Blech, wobei Sie die Oberseite so gut wie möglich glatt streichen. Mit der überschüssigen Frischhaltefolie luftdicht abdecken. Kühlen, bis der Teig vollständig fest und kalt ist, mindestens 1 Stunde oder über Nacht.
• Bestreuen Sie ein Schneidebrett großzügig mit Maisstärke. Wenn der Mochi kalt ist, packen Sie die Schale aus und übertragen Sie den Mochi auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie ihn in Quadrate mit einer Seitenlänge von ca. 1 cm, wobei Sie den Mochi immer wieder bestreuen, damit er nicht am Messer kleben bleibt. Wenn der Mochi fest ist, kann er in einen luftdichten Behälter gelegt werden.

• Weichen Sie geviertelte Erdbeeren mit dem Zucker ein und mahlen Sie einige Körner roten Kampot-Pfeffers in diese Mischung.
• Für jede Portion nehmen Sie :
  – 1 Portion Rotes Kampot-Erdbeereis,
  – 1/4 Tasse süße Adzuki-Bohnenpaste,
  – 8 Stück eingeweichte Erdbeeren,
  – 4 Stück Mochi,
  – 1-2 TL gepufftes Getreide,
  und mit 250 bis 500 ml (1 bis 2 Tassen) eiskaltem Milchgranulat und einer großen Prise gerösteter schwarzer Sesamsamen bedecken.

Sofort servieren!