Wie und weshalb man einen Wein karaffiert und dekantiert
Welche Vorteile hat das Karaffieren eines Weins? Welche Weine sollten dekantiert werden? Was ist der Unterschied zwischen Karaffieren und Dekantieren?
Dies sind Fragen, die sich viele Weinliebhaber beim Öffnen einer Ihrer ausgewählten Weinflaschen fragen.
Karaffieren oder dekantieren?
Beim Karaffieren wird der Wein aus der Flasche in einer Karaffe umgefüllt, um so für eine optimale Lüftung zu sorgen und den Wein zu trocknen. Das Dekantieren eines Weines im Gegensatz zielt darauf ab, den Wein sorgfältig von vorhandenen Ablagerungen zu trennen, während gleichzeitig der Kontakt mit Sauerstoff minimiert wird. Dadurch wird das Lüften des Weines verringert und die Aromen des Weins für den späteren Genuss gesichert.
Aufgrund der unterschiedlichen Herausforderungen sind für das Karaffieren und dekantieren auch unterschiedliche Karaffenformen notwendig.
Das Dekantieren eines reifen Rotweins
Damit ein Rotwein, welches sich viele Jahre lang in der Flasche entfaltet hat, für den Verkoster unversehrt und genießbar ist, sollte er zunächst dekantiert werden. Dadurch wird der Wein von seinem Bodensatz getrennt. Mit einer langsamen und gleichmäßigen Bewegung wird der Wein dazu aus der Originalflasche in die vorgesehene Karaffe umgefüllt. Folgend kann der Rotwein die volle Zartheit seiner Aromen entfalten, wie die frischen Früchten (gekochten Früchten, Trockenfrüchten usw.) und weiteren Aromanoten.
Die ideale Karaffe zum Dekantieren reifer Rotweine besitzt einen dünnen Hals und einen schmalen Boden, um die Oxidation zu begrenzen. Das Dekantieren erfolgt kurz vor dem Servieren des Weins bei gleicher Temperatur zwischen Flasche und Karaffe.
Das Karaffieren eines Weißweins
Auch wenn die Idee, einen Weißwein zu karaffieren manche überrascht, hilft es, durch die leichte Belüftung, die aromatische Reinheit des Weins zu verfeinern und gleichzeitig seine Frische zu bewahren. Das Karaffieren sollte zwischen 15 Minuten und einer Stunde vor dem Servieren geschehen.
Die ideale Karaffe zum Karaffieren der Weißweine besitzt einen kleinen Bodendurchmesser, der die Kontaktfläche mit der Luft begrenzt.
Das Karaffieren eines jungen Rotweins
Junge Rotweine, welche für die Lagerung gedacht sind, brauchen viele Jahre, um sich und ihr volles Aromapotenzial zu entfalten. Durch das Karaffieren wird die Reifung der Weine beschleunigt. Dabei kommen zu den für junge Weine charakteristischen Noten von roten Früchten, Noten von Unterholz hinzu. Während sich die blumigen und würzigen Düfte entfalten, verschmelzen die Holznoten in der Harmonie der Aromen. Das Gleichgewicht der Aromen stellt sich ein, sodass die für junge Weine typische Säure schwindet und die Tannine sanfter werden.
Die ideale Karaffe zum Karaffieren von für jungen Rotweinen muss den optimalen Kontakt zwischen Wein und Sauerstoff fördern. Sie besitzt daher eine flache Form mit breiter Basis, also eine horizontale Form. Füllen Sie Ihren Rotwein je nach seiner individuellen Beschaffenheit ein bis vier Stunden vor dem Servieren um. Je jünger und Tannin-haltiger der Wein ist, desto länger dauert die Lüftung