Vegetarisches Wellington mit Süßkartoffeln

• 1 Süßkartoffel
• 1 Schalotte
• 250 g frische Champignons nach Wahl
• Olivenöl
• 1/2 Bund frische Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 210 g gekochte Kastanien (Abtropfgewicht)
• 330 g gekochte Linsen (Abtropfgewicht)
• 2 Blätterteige
• 1 Ei zum Vergolden

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Süßkartoffel mit einer Gabel einstechen und in Alufolie einwickeln. Etwa 45 Minuten lang backen.
2. Die Schalotte klein schneiden und die Pilze vorbereiten. Beides in einer Pfanne mit Olivenöl etwa 10 Minuten lang anbraten. Am Ende der Garzeit die frische Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Die Schalotten-Pilz-Mischung, die Kastanien und die Linsen in einen Mixer geben. Mixen, bis eine homogene Füllung entsteht. Gegebenenfalls mit den Gewürzen abschmecken.
4. Wenn die Garzeit der Süßkartoffel um ist, die Schale entfernen. 
5. In der Mitte des ersten Blätterteigs ein Rechteck mit der Hälfte der Füllung auslegen und die Süßkartoffel darauf legen. Danach die Süßkartoffel mit der restlichen Füllung bedecken.
6. Den zweiten Blätterteig darüberlegen und die Ränder mit einer Gabel versiegeln.
7. Den oberen Blätterteig mit dem Ei bestreichen und dann für etwa 15 Minuten (alternativ bis der Blätterteig den gewünschten Bräunungsgrad hat) in den Ofen geben.
8. Nach Ablauf der Backzeit das Wellington aus der Form holen und auf einer Servierplatte anrichten. Nach Belieben mit den Blätterteigresten verzieren und warm mit einer Sauce Ihrer Wahl servieren.

Frohe Festtage!