Schweinekotelett vom « Bunten Bentheimer » Schwein mit Madagaskar-Kaffee Rub, Spitzkohl und...
Zutaten
- 6 Schweinekoteletts ca. 200-250gr (Buntes Bentheimer)
- Pfeffer-Kaffee Rub (gemahlener Kaffee/gemahlener Wacholder/Voatsiperiferypfeffer)
- 8g gemahlener Kaffee
- 8g gemörserter Wacholder
- Voatsiperifery nach Belieben
- 1 -2 Spitzkohl je nach Größe
- 2 mittlere Zwiebeln
- 2 durchwachsene Speckscheiben
- 0,2l Brühe
- 900gr rohe geschälte Kartoffeln
- Butter (nach Bedarf)
- Milch (nach Bedarf)
- Öl (nach Bedarf)
- Stärke (nach Bedarf)
- Muskat (nach Bedarf)
Zubereitung
Für den Rub:
- Gemahlener Kaffee im Mörser mit derselben Grammzahl Wacholderbeeren fein reiben.
- Dann aus der Peugeot Pfeffermühle den Voastiperifery Madagaskar Pfeffer mit der Mahlgradstufe 3 hinzugeben.
- Die gereiften Schweinekoteletts mit dem Pfeffer-Kaffee-Rub einreiben und von beiden Seiten anbraten.
- Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 Grad auf 60 Grad Kerntemperatur garen.
- Den Spitzkohl halbieren, den Strunk rausschneiden und in Streifen schneiden. Leicht blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Speckscheiben auch in feine Würfel schneiden. Zwiebeln und Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen.
- Die Hälfte davon mit Brühe ablöschen und den Spitzkohl hinzugeben. Gar köcheln und mit Stärke abbinden.
- Die geschälten Kartoffeln halbieren und im Salzwasser gar kochen und das Wasser abgießen. Anschließend mit heißer Milch stampfen und die andere Hälfte des Speck-/Zwiebel-Gemisches hinzugeben.
- Mit Salz und Muskat abschmecken.
