Goldbraunes Hähnchenfilet mit wildem Voatsiperifery-Pfeffer, Auberginenmarmelade, gebunden mit...
Zutaten
- 4 Hähnchenfilets
- 4 Auberginen
- 25 cl Sonnenblumenöl
- ½ L Vollmilch
- ½ Baguette
- 80 g geriebener Comté-Käse
- Voatsiperifery-Pfeffer
- Salz
Zubereitung
Aromatisches Öl:
- Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen und die grob gemahlenen Pfefferkörner (6 Mühlendrehungen, Mahlgrad 6) 15 Minuten lang darin ziehen lassen. Anschließend filtern. Dieses mit wildem Voatsiperifery-Pfeffer aromatisierte Öl wird für alle Schritte des Rezeptes verwendet.
Auberginenmarmelade :
- Wickeln Sie die Auberginen, die Sie zuvor gesalzen und mit dem Voatsiperifery-Pfeffer-Öl beträufelt haben, in Alufolie ein.
- Legen Sie die Päckchen 40 Minuten bei 170 °C in den Ofen und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit.
- Nach der Backzeit die Haut abziehen und das Fruchtfleisch abtropfen lassen.
- Auf dem Herd unter ständigem Rühren trocknen. 4 Esslöffel Voatsiperifery-Pfeffer-Öl und den Comté dazugeben.
- Anschließend abschmecken.
Milch mit getoastetem Brot :
- Schneiden Sie das Brot in große Stücke und trocknen Sie es im Ofen, bis es eine leichte Bräune hat.
- Wenn es aus dem Ofen kommt, den Voatsiperifery-Wildpfeffer (6 Umdrehungen in der Mühle, Mahlgrad 6) dazugeben.
- Anschließend abkühlen lassen. Die Milch hinzufügen und mindestens 6 Stunden ziehen lassen.
- Das Brot durch ein feines Sieb streichen, damit nur die Milch übrig bleibt (ruhig das Brot im Sieb zerdrücken).
- Die Flüssigkeit vor dem Servieren im Wasserbad erwärmen und mit einem Mixer schaumig schlagen, um einen Schaum wie bei einem Cappuccino zu erhalten.
Hähnchenfilet :
- Übergießen Sie die Hähnchenfilets mit dem Voatsiperifery-Wildpfeffer-Öl und marinieren Sie sie mindestens 2 Stunden.
- Die Filets mit Salz würzen und dann im heißen Aromaöl goldbraun anbraten.
- Bei geringer Hitze von jeder Seite 4 bis 5 Minuten braten, um eine schöne Bräune zu erhalten.
- In Alufolie ruhen lassen.
Anrichten
- Richten Sie einen Löffel Auberginenmarmelade neben dem aufgeschnittenen Hähnchenfilet an.
- Mit Milchschaum von geröstetem Brot übergießen und anschließend mit dem Voatsiperifery garnieren (Mahlgrad-Stufe 3, eine Umdrehung).
