Erdbeersauce und Eiscreme, Honighippe und grob gemahlener roter Kampot-Pfeffer
Zutaten
Eiscreme :
- 340g Wasser
- 170g Zucker
- 60g Glukose
- 20g Milchpulver
- 250g Vollmilch
- Roter Kampot-Pfeffer
Erdbeersauce :
- 250g Erdbeeren
- 125g Balsamico-Essig
- 150g Wasser
- 150g Zucker
- Roter Kampot-Pfeffer
Honighippe :
- 30g Butter
- 30g Honig
- 55g Puderzucker
- 30g Mehl
Zubereitung
Eiscreme :
- Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie den Zucker und die Glukose hinzu und bringen Sie es unter Rühren zum Kochen. In diesem Moment das Milchpulver und die Vollmilch hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
- Vom Herd nehmen und Kampot-Pfeffer hinzufügen (6 Umdrehungen mit der Mühle, Mahlgrad-Stufe 2).
- Abkühlen lassen und in eine Eismaschine geben, bis die Masse zu Eis geworden ist.
- In der Tiefkühltruhe aufbewahren.
Erdbeersauce :
- Halbieren Sie die Erdbeeren und legen Sie sie in einen Behälter. Einige Erdbeeren für das Anrichten aufbewahren.
- Erhitzen Sie in einem Topf das Wasser und den Zucker.
- Balsamico-Essig und roten Kampot-Pfeffer (10 Umdrehungen, Mahlgrad 6) zugeben.
- Vom Herd nehmen, abdecken und ziehen lassen.
- Über die Erdbeeren gießen und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Honighippe :
- Verarbeiten Sie die Butter mit einem Spatel zu einer glatten Konsistenz.
- Den Puderzucker, das gesiebte Mehl und den Honig unterrühren.
- Die Masse auf einer ofenfesten Unterlage zu einer kleinen Kugel formen. Sie wird sich beim Backen etwas ausbreiten.
- Bis zur Karamellisierung einige Minuten im Ofen bei 175° backen.
- Wenn Sie aus dem Ofen kommen, direkt den roten Kampot-Pfeffer (Mahlgrad-Stufe 4 oder 5) über die noch warmen Hippen mahlen.
Anrichten
- Richten Sie die Erdbeeren mit etwas Sauce in einem tiefen Teller an, fügen Sie einige frische Erdbeeren hinzu.
- Darauf eine Kugel Eiscreme mit rotem Kampot-Pfeffer setzen.
- Dann mit einer Honig-Hippe mit rotem Kampot-Pfeffer abschließen.
