Die richtige Lagerung einer offenen Weinflasche
Wie lagere ich eine angebrochene Weinflasche?
Wahrscheinlich ist es auch Ihnen schon einmal passiert, dass Sie am Ende eines Abendessens mit einer angebrochenen Flasche Wein dastanden… Was also tun? Vielleicht ist es unvernünftig, die Flasche noch am selben Abend zu leeren, geschweige denn, sie einfach in die Spüle zu kippen. Aber: Wie kann man den Geschmack des Weins über mehrere Tage hinweg perfekt konservieren? Woran erkennt man, dass er nicht mehr genießbar ist? Um diese Fragen zu beantworten, stellen wir Ihnen die verschiedenen Faktoren vor, die sich auf die Qualität des Weins auswirken, und verraten Ihnen einfache Techniken zur Weinaufbewahrung.
Was sind die drei größten Gegner eines Weines?
Wein ist ein empfindlicher Nektar, der nach dem Öffnen sehr schnell verderben kann. Es gibt drei Hauptfaktoren, die den Verderb beschleunigen und gegen die Sie ankämpfen müssen: Sauerstoff, Hitze und Licht.
- Sauerstoff: Etwas lüften, aber nicht zu viel
Geschützt in seiner Flasche kann ein Wein mehrere Jahre in Ruhe reifen. Doch sobald der Korken entfernt wird, kommt Sauerstoff mit dem Wein in Berührung, was zu einer erhöhten Sauerstoffzufuhr führt. In den ersten Minuten oder Stunden hat dieser Prozess eine positive Wirkung, denn er ermöglicht es dem Wein, sich zu entfalten, also sein volles Aroma freizusetzen. Wenn der Wein jedoch länger an der frischen Luft bleibt, verändern sich die Aromen, was zu einem säuerlichen Geschmack, einem Verlust an Frische oder einem faden Aroma im Mund führt. In der Tat entsteht eine neue Komposition, nämlich Ethanal (Acetaldehyd) die dem Wein die Noten von reifen Äpfeln oder Mangold verleiht. Letztendlich verwandelt sich der Wein unter der Einwirkung von Essigsäurebakterien allmählich in Essig.
Gut zu wissen: Natürliche Weine aus biologischem oder biodynamischem Anbau enthalten weitaus weniger Sulfite als konventionelle Weine, daher werden sie im Allgemeinen schneller durch Sauerstoff abgebaut.
- Die Temperatur: Meiden Sie ein heißes Klima
Wein verträgt keine Hitze. Je wärmer es ist, desto eher verdirbt er, denn hohe Temperaturen neigen dazu, den Oxidationsprozess des Weins zu beschleunigen. Halten Sie Ihre Flasche daher unbedingt von jeder Wärmequelle fern: Herdplatten, Backofen oder Sonnenlicht. Idealerweise bewahren Sie Ihren Wein an einem trockenen und kühlen Ort mit einer stabilen Temperatur um die 15 Grad auf. Für Weißwein, Rosé oder Champagner ist eine Aufbewahrung im Kühlschrank ideal. Sie können Ihre Rotweinflasche auch dort aufbewahren, sollten aber daran denken, sie einige Stunden vor dem Servieren herauszunehmen.
- Licht: vor UV-Strahlen schützen
Die durch Sonnenlicht und Kunstlicht erzeugten UV-Strahlen verstärken die Oxidation des Weins und erzeugen einen sogenannten “Lichtgeschmack”, der unerfreuliche Geruchsnoten von gekochtem Blumenkohl oder feuchter Wolle bezeichnet. Dies erklärt, weshalb Weinflaschen oft bräunlich oder grün gefärbt sind. Da die Tönung aber nur ein Teil der Lösung ist, sollten Sie daran denken, Ihren Wein im Dunkeln zu lagern, entweder im Keller, in einem Schrank oder einfach in einer Kiste.
Wie lange können Sie eine geöffnete Weinflasche aufbewahren?
Nicht alle Weine sind in Bezug auf ihre Haltbarkeit gleich zu behandeln, denn es hängt von ihrer jeweiligen Komposition ab. Beispielsweise bieten Säure, Tannine oder Süße dem Wein einen größeren Widerstand gegen Oxidation. In lieblichen Weinen verhindert der Zucker das Wachstum von Essigsäurebakterien. Im Gegensatz dazu oxidieren weiche, zarte, säurearme Weine schneller. Auch das Alter des Weins kann sich auf die Haltbarkeit auswirken. Im geöffneten Zustand sind ältere Weine deutlich kürzer haltbar als junge Weine.
Hier einige Angaben zur Lagerung einzelner Weinarten:
- Champagner oder andere Schaumweine: einige Tage mit einem speziellen Verschluss wie dem Line-Champagnerverschluss.
- Trockener Rotwein und Weißwein: Je nach Wein und Lagerungsbedingungen innerhalb von 3 bis maximal 5 Tagen aufbrauchen.
- Süßer Weißwein: Bei guten Lagerungsbedingungen innerhalb eines Monats verbrauchen.
Hinweis: Um festzustellen, ob Ihr Wein noch genießbar ist, analysieren Sie zunächst seine Farbe. Je mehr ein Weißwein oxidiert, desto dunkler wird seine Farbe und nimmt bernsteinfarbene Töne an. Ein Rotwein wird mit der Zeit braun. Die Oxidation führt außerdem zu einem stechenden, oft bitteren und manchmal säuerlichen Geschmack.
Unsere Tipps zur Konservierung einer geöffneten Weinflasche
An dieser Stelle möchten wir Ihnen einige bewährte Methoden vorstellen, wie Sie Ihren Wein nach dem Öffnen besser aufbewahren. Einige dieser Methoden erfordern spezielles Weinzubehör.
- Die Flasche im Kühlschrank aufbewahren
Ob Rosé-, Weiß- oder Rotwein: Wein lässt sich sehr gut im Kühlschrank aufbewahren, da die Kälte die chemischen Reaktionen, die zur Oxidation führen, stark verlangsamt, darunter auch den sogenannten Essigstich.
- Füllen Sie den verbliebenen Wein in eine kleinere Flasche um.
Wie Sie sicher schon bemerkt haben, sollte der Kontakt des Weins mit der Luft so gering wie möglich gehalten werden. Je voller Ihre Flasche also ist, desto weniger wird der Wein verderben. Wenn Sie nur ein oder zwei Gläser getrunken haben, kann der Wein einige Tage aufbewahrt werden, indem Sie die Flasche mit einem luftdichten Korken verschließen und an einen kühlen Ort stellen. Wenn die Flasche hingegen halb leer ist, wird Ihr Wein schnell verderben. In diesem Fall empfehlen wir Ihnen, den restlichen Wein in eine kleinere Flasche umzufüllen und diese in den Kühlschrank zu stellen.
- Vakuumieren von Flaschen mit stillen Weinen
Die Konservierung von Wein mittels Vakuum ist eine effiziente Technik, bei der die Oxidation durch den Kontakt des Weins mit Sauerstoff so weit wie möglich eingeschränkt wird. Um ein Vakuum zu erzeugen, benötigen Sie eine Weinpumpe.
Die Vakuumpumpen Epivac und Epivac Duo von Peugeot wurden speziell entwickelt, um die geschmacklichen Qualitäten Ihrer Weine zu bewahren. Zudem lassen sie sich ganz unkompliziert bedienen: Führen Sie lediglich einen Weinkorken in den Flaschenhals ein, setzen Sie die Weinpumpe auf das entsprechende Flaschenventil und pumpen Sie. Wenn der Widerstand spürbar wird, ist das Vakuum hergestellt.
Die Epivac-Pumpe ist mit Weinkorken ausgestattet, deren Material auf die Zerbrechlichkeit der Weinflaschen abgestimmt ist.
- Fügen Sie Luft in Schaumweinflaschen neu ein.
Die Weinpumpe Epivac Duo hat zwei Funktionen: eine Vakuumfunktion für stille Weine und eine Funktion, die auf die Aufbewahrung all Ihrer Schaumweine zugeschnitten ist. Sie füllt die Flasche mit Luft, wodurch Champagner seine Brause und seine aromatischen Eigenschaften mehrere Tage lang behält.
Auch die Epivac Duo ist mit einem luftdichten Wein- und einem luftdichten Champagnerverschluss ausgestattet, dessen Materialien auf die Zerbrechlichkeit des Weins abgestimmt sind.