Kardamom-Brioche mit Erdbeeren

Sauerteigzeit: 2 Stunden

Für die Brioche:

– 350 g Weizenmehl Typ 405 oder 550

– 6 g Trockenhefe

– 170 g Milch

– 75 g Joghurt

– 70 g Puderzucker

– ½ TL feines Salz

– 70 g Pflanzenöl

 

Für die Kardamomsahne :

– 300 ml Milch

– 25 g Speisestärke

– 30 g Zucker

– 35 g Margarine oder Butter

– 4 Kardamomkapseln

– 150 g Erdbeermarmelade oder 250 g frische Erdbeeren

• Geben Sie die warme Milch mit der Trockenhefe in die Schüssel eines Mixers oder in eine einfache Schüssel. 5 Minuten stehen lassen: Wenn sie blubbert ist sie gut.
• Dann fügen Sie das Mehl hinzu, den Joghurt, den Zucker, das Salz und das Pflanzenöl, und kneten Sie, bis der Teig glatt aussieht und sich von Ihrer Schüssel / Schale löst (normalerweise nach etwa zehn Minuten).
• Lassen Sie den Teig, am besten an einem warmen Ort und abgedeckt mit einem Küchentuch, gehen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend den Teig erneut kneten, bis keine Luft mehr darin ist.
• Stellen Sie nun die Creme her: Kochen Sie die Milch mit den Kardamomkapseln auf. Lassen Sie sie abkühlen und sieben Sie sie dann.
• Fügen Sie nun die restlichen Zutaten, außer der Butter, hinzu und vermischen alles gut. Stellen Sie die Creme auf den Herd, wobei Sie sie vorsichtig schlagen, bis die Mischung eindickt und der Schneebesen Spuren hinterlässt.
• Nun die Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren. Abkühlen lassen (am besten im Kühlschrank).
• Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen und die Kardamomsahne darauf verteilen. Waschen Sie die Erdbeeren und schneiden Sie sie in kleine Stücke, oder geben Sie die Marmelade dazu. Rollen Sie den Teig auf und ziehen Sie ihn gut fest.
• Schneiden Sie 9 identische Rollen ab und legen Sie diese in die Auflaufform, ohne sie zu sehr zu straffen. Etwa eineinhalb Stunden ziehen lassen, bis die Brötchen aufgegangen sind.
• Zum Schluss die Brioche bei 180 ° C etwa 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. In der Mitte einstechen, um den Gargrad zu kontrollieren.

Wenn Sie möchten, können Sie die Brioche mit Zuckerguss verfeinern, indem Sie Puderzucker und ein wenig Wasser mischen.

Ebenso können Sie die Brioche mit einem Glanz versehen, indem Sie Sirup (wie Rohrzuckersirup oder sogar eine Mischung aus Wasser und gekochtem Zucker) mit einem Pinsel auftragen, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben.