Tartelettes mit Rote Bete, Ziegenkäse, Feta und Leinsamen

• 180 g Weizenmehl
• 180 g Quark
• 20 g Olivenöl
• 15 g gemahlene Leinsamen (bspw. mit der Naka-Mühle)
• 3 g Salz

• 1 Ei
• 150 g frischer Ziegenkäse
• 200 g rote Beete (gekocht)
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie
• 50 g Feta (oder Blauschimmelkäse)
• gemahlene Leinsamen (Naka Leinsamenmühle)

1. Im ersten Schritt den Teig zubereiten.
   • Das Mehl, die gemahlenen Leinsamen und das Salz in eine Schüssel geben.
   • Ein erstes Mal verrühren, dann den Quark und das Olivenöl hinzufügen.
   • Einige Sekunden mit einem Löffel verrühren und dann den Teig einige Minuten mit der Hand zu Ende kneten, bis eine gleichmäßige Kugel entsteht.
   • Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig mit einem Teigroller ausrollen.
   • Schneiden Sie Kreise aus, die größer als Ihre Tartelette-Formen sind, und legen Sie den Teig in diese Formen.
   • Entfernen Sie den überschüssigen Teig an den Rändern mit dem Teigroller und legen Sie die Tartelettes für 30 Minuten in den Kühlschrank.
   • Nach Ablauf der Ruhezeit den Backofen auf 180° vorheizen, die Tartelettes mit einer Gabel einstechen und für 7 Minuten in den Ofen schieben.
2. In der Zwischenzeit bereiten Sie die Füllung vor.
   • Verquirlen Sie das Ei mit dem Ziegenkäse und würzen Sie es anschließend. Für eine schöne rosa Farbe können Sie auch etwas Saft von der roten Beete darüber gießen.
   • Schneiden Sie die gekochte rote Beete in dünne Scheiben.
   • Wenn die Tartelette-Böden gebacken sind, füllen Sie sie zur Hälfte mit der Ziegenkäse-Ei-Mischung und fügen dann die Rote-Bete-Scheiben je nach Größe blumenförmig oder übereinanderliegend hinzu.
   • Erneut für 15-20 Minuten in den Ofen schieben und dann vollständig abkühlen lassen.
   • Vor dem Verzehr mit kleinen Stücken Feta oder Blauschimmelkäse, gehackter Petersilie und Leinsamen bestreuen!

Aufbewahrung: Im Kühlschrank für maximal 3 Tage.