Stopfleber mit Portwein

• 500gr ganze Stopfleber
• Voatsiperifery-Pfeffer
• Weißes Salz
• Muskat
• 10cl Portwein

• Pfeffermühle Madras
• Salzmühle Madras
• Muskatmühle Madras
• 1 Terrine aus Keramik
• 1 quadratische Auflaufform aus Keramik

Schritt 1: Entkernen Sie die Foie Gras mit einem Messer.

• Trennen Sie die beiden Lappen.
• Folgen Sie den Venen mit dem Messerrücken, um sie zu isolieren und zu entfernen.

Schritt 2: Bereiten Sie die Marinade vor.

• Würzen Sie den Boden der Schüssel mit Salz, Pfeffer und Muskat.
• Legen Sie die Leberstücke auf den Boden der Schüssel.
• Gießen Sie den Portwein an.
• Nochmals würzen: Salz 2 Umdrehungen der Mühle / Pfeffer 1 Umdrehung der Mühle / Muskat 1 Umdrehung der Mühle.
• Die Foie gras in Form bringen und Frischhaltefolie darüber legen.
• 12 Stunden lang kalt stellen.

Schritt 3: Garen im Wasserbad

• Drücken Sie die Foie Gras in die Terrine.
• Stellen Sie die Terrine in eine ofenfeste Form.
• Gießen Sie Wasser zu ¾ in die Terrine.
• Für 2 Stunden in den Ofen stellen, Umluft, 95°C (Auf 58° durchgaren).
• Aus dem Ofen nehmen
• Stellen Sie die Terrine unbedeckt 2 Stunden lang kalt, um den Garvorgang zu stoppen, dann 12 Stunden lang mit Deckel im Kühlschrank.

Schritt 4: Stürzen Sie die Foie Gras aus der Form.

• Mit einem in heißes Wasser getauchten Messer aus der Form lösen.