Eine traditionelle Erdbeertorte - in gesunder Version neu interpretiert!
Rustikale Rhabarber-Himbeer-Torte mit Mandeln und Vietnam-Pfeffer
Zutaten für den Teig
- 150 g Mehl
- 75 g Butter
- 30 g Haferflocken
- 30 g Mandelblättchen
- 75 g Rohrzucker
- 1 EL Quark (ggf. pflanzlich)
- 2 EL Mandelmilch
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 30 g gehackte oder gemahlene Mandeln
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer aus Vietnam
- 250g Himbeeren
- 4 Stangen Rhabarber
- Rohrzucker
- Mandelblättchen
Zubereitung
- Mehl, Butter (in kleine Stücke schneiden), Haferflocken, Mandeln, Zucker, Quark, Mandelmilch und Salz zusammengeben und zu einem schönen Teig kneten. 30 Minuten lang kühl stellen.
- Den Teig auf Backpapier ausrollen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
- Mandeln und Pfeffer mischen und die Mischung auf dem Teig verteilen.
- Die Himbeeren ausbreiten und zerdrücken, dabei 5 cm an der Seite frei lassen.
- Den Rhabarber putzen und in gleich große Stücke schneiden, auf die Himbeeren legen und mit Zucker bestreuen.
- Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.
- Den Teigrand über die Früchte klappen. Den Rand mit Mandelmilch bestreichen und anschließend mit Mandelsplittern bestreuen, dann etwas Zucker über den Rand streuen.
- 30-40 Minuten im Ofen backen, bis der Rand goldbraun und die Unterseite durchgebacken ist.
- Abkühlen lassen, damit der Teig fest wird.
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