Hausgemachte Ravioli mit Pilzen

• 100g weißes Mehl (am besten T-00)
• 1 großes Ei
• 1 EL Olivenöl
• eine kleine Prise feines Salz

• 150g braune Champignons
• 200g Pfifferlinge
• 200g Steinpilze
• 1 Schalotte
• 1 EL Olivenöl
• 8cl Sojasahne
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie

• den Rest der gekochten Pilzfüllung
• 20cl Sojasahne
• Salz und Pfeffer

• etwas Parmesan
• Chioggia-Rübe
• frische Petersilie

• Spülen Sie die Pilze unter klarem Wasser ab und lassen Sie sie abtropfen. Die Schalotte sowie die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
•  Eine Pfanne mit einem EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Schalotte hinzufügen und 3 Minuten lang anbraten.
• Anschließend die verschiedenen geschnittenen Pilze hinzufügen. Bei starker Hitze etwa 8 Minuten weiter braten.
• Die Pilze mit der Sojasahne ablöschen und die Hitze reduzieren. Der Kochvorgang ist beendet, wenn die Sojasahne vollständig von den Pilzen aufgenommen wurde.
• Diese Mischung abkühlen lassen.
• Nach dem Abkühlen alles in einem kleinen Mixer pürieren, sodass die Pilze gehackt werden.
• Salz, Pfeffer und etwas gehackte Petersilie hinzufügen.
• Während der Zubereitung der Nudeln kühl stellen.

• Mehl in eine Schüssel oder auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Ei, Salz und Öl hinzugeben.

Tipp: Vor allem kein Wasser! Wenn der Teig zu klumpig ist (was vom Gewicht des Eies abhängt), kann man noch etwas Eigelb hinzufügen. Aber normalerweise ist das Ergebnis perfekt, wenn man sich an die Menge von 1 Ei pro 100 g Mehl hält.

• Vorsichtig mit einer Gabel durcharbeiten, dann, wenn der Teig nicht mehr so klebrig ist, mit den Händen etwa 10 Minuten weiterarbeiten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
• Den Teig einige Minuten lang kräftig durchkneten, bis er elastisch ist. Anschließend den Teig 1 mm hoch ausrollen. Den Teig in der Mitte falten und erneut ausrollen, dies etwa zehnmal, um das Gluten zu formen.
• Zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben, mit einem Küchentuch abdecken und in Frischhaltefolie wickeln.
• Für 15-20 Minuten in den Kühlschrank legen.

Mit der Hand: Rolle den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus.

Mit einem Walzwerk: Kleine Teigstücke durch das Walzwerk ziehen und dabei den Abstand des Walzwerks allmählich verringern, bis ein sehr dünner Teig entsteht.

Der ausgerollte Teig: Mit einem runden Ausstecher mit einem Durchmesser von 7-8 cm Teigkreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Es ist sehr wichtig, die Arbeitsfläche und damit den Teig gut bemehlt zu halten.

• Nehmen Sie einen Teigkreis und geben Sie in die Mitte einen Teelöffel der Füllung.
• Mit einem Küchenpinsel die Ränder des Kreises leicht mit Wasser bestreichen.
• Mit einem weiteren Teigkreis bedecken und die Luft um die Füllung herum mit der Außenseite der Hände herausdrücken, sodass die Ravioli geformt werden.
• Die Ränder des Kreises mit den Fingern zusammendrücken und verschließen.
• Den Ausstecher über die geformte Raviole drücken, um saubere Ränder zu erhalten.
• Legen Sie die Raviole auf ein bemehltes Küchentuch und formen Sie die anderen Ravioles, bis der Teig aufgebraucht ist.

• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
• In der Zwischenzeit die restliche Pilzfüllung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Sobald die Mischung heiß ist, die Sojasahne hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Im letzten Moment mit Salz und Pfeffer würzen.
• Wenn das Wasser kocht, salzen Sie es und tauchen Sie die Ravioli vorsichtig für 4 bis maximal 5 Minuten ein.

Nach dem Kochen die Ravioli abtropfen lassen und auf einen Teller legen.

• Aus der Chioggia-Rübe sehr kleine Würfel für das Dressing herstellen.
• Pilzsauce über die Ravioli gießen und mit Parmesan, Chioggia-Rote Bete und gehackter Petersilie bestreuen.
• Gegebenenfalls salzen und pfeffern.