Gebratenes Wurzelgemüse mit Ahornsirup und Pastinakenpüree

Für das geröstete Ahorngemüse :

• 1kg bunte Möhren, die größten davon der Länge nach halbiert.
• 225g Pastinaken (3-4 Pastinaken), bei den größeren längs halbiert.
• 4 kleine Rüben, halbiert oder geviertelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1½ EL Ahornsirup
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 2 TL Thymian und/oder Rosmarin, frisch
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Pastinakenpüree:

• 450 Pastinaken, geschält und gewürfelt
• 30 g Butter
• 1 EL Sahne
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das gebratene Ahorngemüse :

• Den Backofen auf 230 °C vorheizen und ein ofenfestes Blech mit Alufolie auslegen.
• In einer Schüssel das Olivenöl, den Ahornsirup, den Balsamico und den Knoblauch verrühren.
• Das Gemüse auf das Blech geben und mit der Marinade bedecken. Dabei vorsichtig mit den Händen oder zwei Holzlöffeln umrühren, so dass die Marinade das Gemüse gut bedeckt. Mit Thymian und Rosmarin bestreuen, salzen und pfeffern.
• Das Gemüse in einer einzigen Schicht anordnen, dabei darauf achten, dass zwischen den einzelnen Schichten etwas Platz bleibt, und dann für 30-35 Minuten auf mittlerer Schiene in den Ofen schieben oder bis das Gemüse an den Rändern gut karamellisiert und durchgebraten ist. Die Backzeit kann je nach Größe des Gemüses und je nachdem, ob man es knackiger oder weniger knackig mag, variieren.
• Nach der Hälfte der Garzeit umrühren, um sicherzustellen, dass das Gemüse von allen Seiten gar ist.

Für das Pastinakenpüree :

• Pastinaken in reichlich kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind, etwa 15 Minuten. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
• In einen Mixer überführen. Butter und Sahne zugeben und alles mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Das Pastinakenpüree mit dem Ahorn-Wurzelgemüse servieren und mit zusätzlichem Thymian und Rosmarin bestreuen.

Fertig!